Pau NinjaNinjas de la vida, pensábamos que comprando una sartén de materiales sanos ya era suficiente, hasta que nos dimos cuenta que por alguna extraña razón (o vacío legal) muchas marcas de utensilios de cocina no siempre listan todos los materiales de la sartén que compras.
Puede que hayamos comprado una sartén de acero al carbono, de hierro fundido, de acero inoxidable…
Pero un truco que os recomendaría es coger ese producto, copiar todo el texto, y pasarle el ChatGPT para que nos revele todos los «ingredientes» con los que se ha fabricado esa sartén.
Y nuestra querida Inteligencia Artificial nos revelará, como en la mayoría de casos hay (aunque sea pequeño) porcentaje de otros materiales no listados en la página del producto.
Por esto me ha parecido vital hablar hoy de los materiales tóxicos contenidos en la mayoría de sartenes que tendríamos que evitar a toda costa…
Y sobretodo por qué deberíamos evitarlos a toda costa.
¿Las sartenes de teflon son tóxicas?
El teflón es seguramente el material más conocido para el consumidor medio como material tóxico a evitar en tu sartén, y aún así sigue siendo legal.
¿Qué más pruebas necesitáis de que nos intentan poner y mantener enfermos?
Por suerte empieza a entrar a la mente del consumidor medio que cuando queremos comprar una sartén tenemos que evitar el teflón a toda costa porque contiene químicos y tóxicos que se intensifican cuando se calienta, incrementando el riesgo para distintos tipos de cáncer.1Lind, L., Salihovic, S., & van Bavel, B. (2012). Circulating levels of perfluoroalkyl substances (PFAS) and carotid artery atherosclerosis: The Prospective Investigation of the Vasculature in Uppsala Seniors (PIVUS) study. Environmental Health Perspectives, 120(5), 646-652.2Sunderland, E. M., Hu, X. C., Dassuncao, C., Tokranov, A. K., Wagner, C. C., & Allen, J. G. (2019). A review of the pathways of human exposure to poly- and perfluoroalkyl substances (PFAS) and health effects. Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology, 29(2), 131-147.3Grandjean, P., & Clapp, R. (2015). Perfluorinated alkyl substances: Emerging insights into health risks. New Solutions: A Journal of Environmental and Occupational Health Policy, 25(2), 147-163.▼
Hasta se ha documentado que los gases de sartenes fabricadas con teflón han sido usados para matar pájaros en masa.4“Teflon Poisoning in Birds | Causes, Signs, Symptoms & Treatment.” 2019. Nationwide Pet Insurance.
Vamos, que nos queda clarísimo que las sartenes sin teflón es lo primero que tenemos que considerar cuándo buscamos comprar una, aunque haya otros materiales también tóxicos, que no son tan evidentes (y que tocaremos en un momento).
El Estado tiene un historial lleno de recomendaciones oficiales tipo este compuesto es 100% saludable y seguro para tu salud… Pero pasan unas cuantas décadas y… Ooops, perdón, estábamos equivocados. En verdad este compuesto que decíamos ser seguro ahora resulta que te da cáncer.
Remarcad mis palabras porque al igual que la crema solar, en una década vista el teflón también estará en esta lista, y no es de extrañar porque el teflón calentado:
- Emiten 6 gases tóxicos, 2 de los cuales son contaminantes globales y otro es incluso letal en dosis bajas.5Ellis, D. A., Mabury, S. A., Martin, J. W., & Muir, D. C. G. (2001). Thermolysis of fluoropolymers as a potential source of halogenated organic acids in the environment. Nature, 412(6844), 321-324.6Lau, C., Butenhoff, J. L., & Rogers, J. M. (2004). The developmental toxicity of perfluoroalkyl acids and their derivatives. Toxicology and Applied Pharmacology, 198(2), 231-241.7Sidhu, S. S., Grant, K. H., & Kost, D. M. (2001). Combustion and thermal degradation of fluoropolymers. Environmental Science & Technology, 35(8), 1624-1629.
- A altas temperaturas el teflón se va degradando convirtiéndose en un gas nervioso usado como arma para matar. Lo digo en serio. El PFIB del teflón es un análogo del gas que se usaba durante la Primera Guerra Mundial.8Ganesan K, Raza SK, Vijayaraghavan R. Chemical warfare agents. J Pharm Bioallied Sci. 2010 Jul;2(3):166-78. doi: 10.4103/0975-7406.68498. PMID: 21829312; PMCID: PMC3148621..
Con todo este historial, las consecuencias del teflón en el cuerpo humano ya han sido demostradas, y no solo no son bonitas, sino que además esta lista se va expandiendo con el tiempo:
- Daño renal.9Exposure to per- and Polyfluoroalkyl Substances and Markers of Liver Injury: A Systematic Review and Meta-Analysis. Costello E, Rock S, Stratakis N, Eckel SP, Walker DI, Valvi D, Cserbik D, Jenkins T, Xanthakos SA, Kohli R, Sisley S, Vasiliou V, La Merrill MA, Rosen H, Conti DV, McConnell R, Chatzi L. Environ Health Perspect. 2022 Apr;130(4):46001. doi: 10.1289/EHP10092. Epub 2022 Apr 27. PMID: 35475652.
- Disfunción inmune.10Raphael KG, Marbach JJ, Wolford LM, Keller SE, Bartlett JA. Self-reported systemic, immune-mediated disorders in patients with and without proplast-teflon implants of the temporomandibular joint. J Oral Maxillofac Surg. 1999 Apr;57(4):364-70; discussion 370-1. doi: 10.1016/s0278-2391(99)90268-9. PMID: 10199486.
- Tiroides.11Coperchini F, Croce L, Ricci G, Magri F, Rotondi M, Imbriani M, Chiovato L. Thyroid Disrupting Effects of Old and New Generation PFAS. Front Endocrinol (Lausanne). 2021 Jan 19;11:612320. doi: 10.3389/fendo.2020.612320. PMID: 33542707; PMCID: PMC7851056.
- Infertilidad.12Tarapore P, Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021 Apr 5;18(7):3794. doi: 10.3390/ijerph18073794. PMID: 33916482; PMCID: PMC8038605.
Lo que no acabo de entender es que se lleva comercializando teflón desde hace casi ya un siglo aún teniendo claro en la actualidad que es un «posible cancerígeno»…13La historia de los fluoropolímeros Teflon™ – Teflon.com
El compuesto químico PFOA que hay en el teflón persiste de forma indefinida en el entorno. Esto significa que se queda ahí para siempre.14Vierke, L., Staude, C., Biegel-Engler, A. et al. Perfluorooctanoic acid (PFOA) — main concerns and regulatory developments in Europe from an environmental point of view. Environ Sci Eur 24, 16 (2012).
A nadie le extraña pues que en poblaciones como la de Estados Unidos el que el 99,7% de las personas tienen PFOA permanente en sangre.15PFOAS, el veneno persistente que se acumula en tu cuerpo sin fin – ElConfidencia.com. Y esto porque se lo miraron.
¿También lo encontrarían si miraran a los europeos? Yo creo que sí.
Así que nos queda claro que el teflón fuera, pero ¿qué otro tenemos que evitar?▲▼
¿Las sartenes de aluminio son tóxicas?
Otro de los materiales que hay que evitar en nuestras sartenes a toda costa es el aluminio.
Y bueno, no sólo en las sartenes porque el aluminio es uno de los tóxicos que nos han empotrado en nuestro entorno sin que pudiéramos hacer nada.
Es una de las cosas que rocían desde los aviones, además de que también está presente en productos de higiene tipo desodorante.16Guillard, O., Fauconneau, B., Olichon, D., Dedieu, G., & Deloncle, R. (2004). «Hyperaluminemia in a woman using an aluminum-containing antiperspirant for 4 years». American Journal of Medicine.17Exley, C. (2016). «Aluminium in antiperspirants: More than just skin deep». European Journal of Dermatology.
Que si os fijáis, el aluminio en el desodorante vendría a ser el equivalente al flúor en el dentrífico, por esto recomiendo hacer tu pasta de dientes casera (#487). Equivalente me refiero a que está normalizado. Se da por hecho que hay que contenerlo.
Pero lo peor de todo es que la gente usa montones de utensilios de cocina hechos de (o que contienen) aluminio tanto para comer la comida, como para hornear, envolverlo todo en papel de aluminio… Y lógicamente también muchas sartenes que tienen ciertas partes de aluminio.
En realidad el único uso que le daría al aluminio es para envolver el router de las radiaciones que tienes en casa (#395), pero ¿hacer tocar mi comida con esa mi3rda?
Nunca en la vida.▲▼
El papel de aluminio lo filtra a la comida, que es una neurotoxina que está bien vinculada al Alzheimer y a otras enfermedades tipo cáncer.18Llopis, Suay, and Ballester Díez Ferran. 2024. “Revisión de Los Estudios Sobre Exposición al Aluminio Y Enfermedad de Alzheimer.” Revista Española de Salud Pública 76 (6). Ministerio de Sanidad: 645–658.
Es increíble la cantidad de papel de aluminio que las personas tienen en sus casas.
Esas bandejas de horno o cuando vamos a comprar un pollo «al ast» (pollo asado), que te lo dan con una bandeja de aluminio y bien tapado.
Por suerte para mí, y por la mala suerte de mis compañeros del colegio, yo tuve la suerte de que de pequeño mi madre me enrollaba el bocata primero con una capa de papel de cocina, y después aprovechaba el papel de la barra de pan…
Sin saberlo, me estaba salvando de montones de tóxicos a los que los niños de hoy, están expuestos.
De hecho hay estudios que han encontrado niveles muy elevados de aluminio entre los niños con autismo.19Mold, M., Umar, D., King, A., & Exley, C. (2018). «Aluminium in Brain Tissue in Autism.» Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 46, 76-82.▲▼ Y es que desgraciadamente encontramos el aluminio en:
- En agua y la comida tipo levadura en polvo, comida congelada, queso procesado…
- Utensilios de cocina como nuestras sartene
- Cosméticos y productos de higiene personal
- Medicamentos y las vacunas (no las agujas, pero sí el compuesto)
- Incluso en leche de fórmula para bebés también se ha encontrado aluminio.20Burrell, S. A., & Exley, C. (2010). «There is (still) too much aluminium in infant formulas». BMC Pediatrics.21Chuchu, N., Walton, R., Van-De-Velde, S., et al. (2013). «Aluminium content of infant formulas: Should we be concerned?». BMJ Open.22Fewtrell, M. S., Edmonds, C. J., Isaacs, E., Bishop, N. J., & Lucas, A. (2009). «Aluminium exposure from parenteral nutrition in preterm infants: Bone health at 15-year follow-up». Pediatrics.
También está presente en muchos vegetales y frutas que han crecido en suelo con tierra contaminada por aluminio por todas las rociadas de pesticidas que llevan.23Peris, M., & Martínez-Vidal, J. L. (2020). «Heavy Metal Content in Vegetables and Fruits Cultivated in Contaminated Soils: A Review of Current Findings.» Agricultural Sciences, 11(3), 139-150.24Gupta, N., Gaurav, S. S., & Kumar, A. (2013). «Role of Aluminum Toxicity in Soil Degradation and Plant Growth: A Review.» Environmental Chemistry Letters, 11(3), 229-254.25Nayak, S., & Panda, S. (2019). «Effect of Pesticide Contamination on the Accumulation of Aluminium and Its Toxicity in Vegetables and Fruits.» Journal of Food Science and Technology, 56(8), 3715-3723.
Llevo años sin usar nada con aluminio… Al menos voluntariamente, porque si me lo ponen por el aire y mi entorno, algo me tragaré, la cuestión está en minimizarlo al máximo. Claro. Y a intentar eliminar los metales pesados del cuerpo con componentes naturales (#539).
Pero por lo que he estado investigando parece ser que tiene que ser ingerido por vía transdérmica, es decir, a través de la piel. De forma directa.
Por esto podemos medirlo con un análisis de pelo. (Por cierto, podéis hacer las bromas de calvos que queráis, porque en mi caso puedo usar un pelo de la barba mismo).
Igual que el mercurio o cualquier otro metal pesado, el aluminio tampoco tiene ninguna función en el cuerpo humano. Sólo es tóxico. Sólo nos intoxica.
Es decir, que igual que los otros metales pesados, nuestro objetivo nutricional en este sentido debe ser tener el mínimo de concentración posible en nuestro cuerpo.
Y si consideramos que sólo al nacer, con los pinchitos iniciales a nuestros hijos con el afán de protegerlos, ya les estamos administrando pequeñitas dosis de aluminio, ¿cómo no va a haber autismo multiplicado como nunca antes?
El aluminio está relacionado con neurotoxicidad que se puede traducir de mil maneras: menos memoria y concentración, menos coordinación, se va acumulando en el cerebro, lleva a Alzheimer…
En estudio con animales donde se les da niveles bajos de aluminio se ve inflamación crónica generalizada, problemas con la función del sistema nervioso…26Exley, C. (2014). «Why industry propaganda and political interference cannot disguise the inevitable role played by human exposure to aluminium in neurodegenerative diseases, including Alzheimer’s disease». Frontiers in Neurology.27Krewski, D., Yokel, R. A., Nieboer, E., et al. (2007). «Human health risk assessment for aluminium, aluminium oxide, and aluminium hydroxide». Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B: Critical Reviews.28Bondy, S. C. (2010). «The neurotoxicity of environmental aluminum is still an issue». Neurotoxicology.
Y un sinfín de problemas más que me hace dudar (otra vez) de por qué, al igual que el teflón, el aluminio se permite en nuestra cocina.
Y ya sé la pregunta qué me vais a hacer algunos sobre el material a elegir para las sartenes…▲▼
¿Las sartenes de aluminio forjado o aluminio fundido son tóxicas?
Pero Pau, ¿y las sartenes de aluminio forjado son tóxicas? ¿Y las sartenes de aluminio fundido son tóxicas?
Pues lógicamente si el aluminio es malo para la salud, lo será en todas sus formas. Le puedes dar el nombre que quieras o el proceso extra que quieras, o mezclarlo con lo que quieras, pero… seguirá siendo aluminio.
Lo mismo con esas sartenes de acero inoxidable que sí, son en su mayoría de acero inoxidable, pero cuidado porque pueden tener núcleo de aluminio.
- Precio: 65€ aprox (sin aplicar cupón)
- Cupón descuento: RECURSOS
- Descripción: Sin placa de aluminio (muchas marcas la tienen pero no están obligadas a listarla), sin revestimientos antiadherentes como PTFE, PFOA, sin metales pesados, ni esmaltes, ni pinturas, ni capa interior de cobre
Y yo que he tenido varias, os puedo asegurar que en la página de producto no lo listan. He tenido que utilizar inteligencia artificial y a veces incluso llamar a la marca y ser insistentes para saber si llevan algo más a parte del acero inoxidable.
Ponen una capa de aluminio entre dos de acero inoxidable porque es un mejor conductor, y te las marcan como seguras (o ni sabes que hay una capa de aluminio hasta que llamas la marca) porque el aluminio no está en contacto con el alimento… en teoría.
¿Cómo sabemos que con los meses, con los años, con el uso, no habrá microfiltraciones de este aluminio con otras partes?
Porque es totalmente posible y ya se han visto algunos casos con varios estudios confirmándolo. Viendo que tanto el aluminio como otros materiales terminan pasando a nuestros alimentos a medida que se van desgastando las sartenes.29Seng, J., Ghanta, V., & Orish, C. (2019). Leaching of Aluminum from Aluminum and Stainless Steel Cookware Under Simulated Cooking Conditions. Environmental Science and Pollution Research, 26(12), 12006-1201630Bradley, E., Castle, L., Chaudhry, Q., & Ilves, S. (2018). A review of metal leaching processes in cookware and the impact on food safety. Journal of Food Protection, 81(9), 1531-153831Hornberger, H., Virtanen, S., & Boccaccini, A. (2012). Biomedical coatings on magnesium alloys – A review. Acta Biomaterialia, 8(7), 2442-2455
Por mucho sándwich que hagan con otras capas.▲▼
¿Las sartenes de cobre son tóxicas?
Otra cosa a evitar es el cobre. No hay que comprar ninguna sartén o utensilio de cocina que lleve cobre porque es de los materiales con los que es más fácil transmitir toxicidad de cobre.
Aunque lo primero que tenemos que remarcar es que nuestro cuerpo necesita algo de cobre, pero es muy fácil obtener demasiado si nos rodeamos de él, por esto se ha encontrado mucha relación entre el exceso de cobre con tumores.32Ishida, S., Andreux, P., Poitry-Yamate, C., Auwerx, J., & Hanahan, D. (2013). Bioavailable copper modulates oxidative phosphorylation and growth of tumors. Proceedings of the National Academy of Sciences, 110(48), 19507-19512.33Brady, D. C., Crowe, M. S., Turski, M. L., Hobbs, G. A., Yao, X., Chaikuad, A., Knapp, S., Xiao, K., Campbell, S. L., & Thiele, D. J. (2014). Copper is required for oncogenic BRAF signaling and tumorigenesis. Nature, 509(7501), 492-496.34Blockhuys, S., Celauro, E., Hildesjö, C., Feizi, A., Stål, O., & Fierro-Gonzalez, J. C. (2020). Defining the human copper proteome and analysis of its expression variation in cancers. Metallomics, 12(11), 1827-1838.
Sólo con tu alimentación semanal de hígado o de lo que sea, ya está obteniendo el cobre que necesitas, no te hace falta más.
En general es cierto que el cobre metálico en una sartén no debería ser un problema porque es poco soluble en agua y aceites, pero…
Pero cocinar en una sartén de cobre a altas temperaturas con ingredientes reactivos sí puede suponer un problema.35Ferretti, J.L., et al. (2002). Copper bioavailability and dietary exposure assessment: A comprehensive study on copper’s leaching into foods prepared in copper cookware. Food Additives & Contaminants, 19(8), 688-69536Pizarro, F., et al. (2007). Metal leaching from cookware: Analysis of potential health risk with copper utensils. Food and Chemical Toxicology, 45(6), 970-976
¿Y qué son los ingredientes reactivos? No estoy hablando del tomaco de los Simpson, sino de comidas acídicas que generarían sulfato de cobre procedente de la cocción de cebollas (por ejemplo), que es rico en ácido sulfúrico.37Barrado, E., et al. (1992). Leaching of copper from cookware and its effects on food acidity: An analytical approach. Journal of Food Chemistry, 43(5), 276-28138Solomons, N.W., & Ruz, M. (1996). Mineral toxicity in perspective: Copper and the challenge of acute exposure through acidic foods. Journal of Environmental Health Perspectives, 104(5), 802-80439Bost, M., et al. (2016). Copper and human health: Effect of acid-rich foods on metal cookware. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 67(7), 829-835
El sulfato de cobre no está catalogado como tóxico necesariamente, pero con el tiempo puede provocar una alergia al cobre. Y si se ingiere demasiado cobre durante un período prolongado, se puede desarrollar la enfermedad de Wilson.40Bost, M., et al. (2016). Copper exposure and its effects: Reviewing the balance between necessity and toxicity in long-term exposure. International Journal of Environmental Research and Public Health, 13(3), 37741Lutsenko, S., et al. (2007). Human copper homeostasis and its disorders: The role of copper-transporting proteins in Wilson’s disease. Biochemical Society Transactions, 35(5), 1112-111542Franchini, M., & Veneri, D. (2005). Copper toxicity and risk of allergy: Overview of exposure sources and biological impacts. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 19(3), 261-265
Una enfermedad en la que básicamente el cuerpo no puede eliminar el cobre eficientemente…▲
Por cierto, no sé porque le ponen estos nombres raros a las enfermedades. Con lo fácil que sería decirle «la enfermedad del cobre». Debe ser que quien la nombro o descubrió le puso su propio nombre. Como el que descubre un planeta o una estrella.▼
¿Las sartenes de cerámica son tóxicas?
¿Y qué hay de la cerámica en nuestra sartén? Aunque los utensilios tipo platos o tazas que son 100% de cerámica son seguros para cocinar, las sartenes que están hechas con revestimiento de cerámica no son durables y cuando se empieza a astillar, os podéis imaginar que es una receta para que haya metales pesados en el plato que te estés haciendo.43Zhao, H., Dong, X., Liu, J., Zhang, Y. (2019). Degradation of Non-Stick Ceramic Coatings in Cookware and Associated Metal Release. Journal of Environmental Science and Health, Part A, 54(12), 1207-1215.44Dey, S., Rahman, M., Islam, T. (2020). Analysis of Heavy Metal Leaching from Ceramic Cookware Under Simulated Cooking Conditions. Environmental Science and Pollution Research, 27(16), 19287-19295.45Lee, S., Kim, J., Lee, M. (2021). Wear Resistance of Ceramic-Coated Cookware: Durability and Potential Contaminants. Food Control, 123, 107724.
No existen sartenes hechas completamente de cerámica pura.
Si veis alguna anunciada en algún sitio, tenéis que indagar más porque habrá otro material seguro.
Básicamente porque la cerámica por sí sola no es lo suficientemente resistente a los cambios bruscos de temperatura ni a impactos comunes en una cocina.
O sea que ya te puedo asegurar que con el uso, se irán filtrando tóxicos a tu comida con el tiempo.▲▼
¿Las sartenes de hierro son tóxicas?
Y finalmente quiero terminar con un material que puede ser tanto tu mejor aliado, como tu peor enemigo: el hierro.
Las sartenes de hierro pueden ser la adquisición más saludable para nuestra cocina si venimos de los otros materiales anteriores, pero para alguien que sigue una dieta carnívora puede suponer problemas según su genética y a varios factores.
Eso sí. Lo que voy a decir aquí es rizando el rizo, pero una consideración importante.
Algo que no descubrí hasta 3 años más tarde de empezar la dieta carnívora, es que en teoría si hacemos el método de curar una sartén de hierro y si no la rallamos con utensilios de metal, no tendríamos que tener ningún problema en que el hierro se transfiera a la comida…46Kashyap, D., Thakur, A., Sharma, R., & Kumar, R. (2022). «Iron Leaching from Iron-Based Cookware and Its Effect on Human Health: A Review.» Journal of Food Science and Technology, 59(3), 793-805.47El-Sohaimy, S. A., & Hamad, G. M. (2020). «The Effect of Different Cooking Methods on Iron Content of Food.» Food Science and Nutrition, 8(5), 2142-2150.
Aquí nos puede generar un par de problemas, el primero es un exceso de hierro antinatural, porque ya obtenemos suficiente hierro de todos los productos animales de los que seguimos la dieta carnívora. Si le añadimos un elemento no natural, es como si te metes un suplemento de hierro de más en cada comida.
Este exceso antinatural de hierro puede ser inflamatorio y alimentar las bacterias patogénicas.48Kim, E. K., & Park, S. M. (2021). «Dietary Iron and Health: Effects of Excess and Deficiency.» Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 24(3), 224-230.
Hay personas que notan muchísimo la diferencia con sartenes de hierro, dándoles gastritis. Lo que no es muy placentero, lógico.
El otro problema con este uso constante también puede ser que la propia capa de curado de la sartén se puede ir degradando/deshaciendo en pequeñas cantidades durante su uso.
Al fin y al cabo la propia curación de una sartén de hierro está oxidada y son ácidos grasos polimerizados que terminaríamos consumiendo poco a poco, en pequeñas cantidades.
Y nadie de nosotros quiere meterse aceites de semilla vegetales, que es lo que se utiliza para hacer las curaciones de las sartenes, entonces, ¿cuáles son las mejores sartenes para la salud?▲
Entonces… ¿Qué sartenes NO son tóxicas?
Sólo decir que siempre habrá nuevos materiales revolucionarios (por su adherencia, o por lo eficientes que calientan, o lo que sea) que salen a mercado…
Pero desgraciadamente los efectos verdaderos en la salud no se verán hasta al cabo de unos años, cuando entonces se ordena que eso hay que retirarlo.
Esos sí. El daños ya está hecho.
Así que por lo que yo opto es por esos materiales en utensilios de cocina que llevamos usando durante décadas o incluso cientos de años.
Quizás pierdes un poco en conveniencia, pero si ganamos en salud, ¿a quien le importa que tarde 1 minuto más en calentarse?
Bibliografía: fuentes, referencias y notas
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