Pau NinjaLa sal ha sido otra de estas mentiras nutricionales que nos ha colado la industria alimentaria.
Como vimos (#450) los beneficios de la sal para el cuerpo y nuestra salud no son pocos. Siendo el sodio uno de tantos minerales necesarios para estar sanos, para algunas personas poner sal en las comida les subirá automáticamente el nivel de salud.
Incluso llegando a ver en estudios como consumir el doble de sal que el Estado recomienda era beneficioso para la hipertensión.
¿Cómo no me voy a ir volviendo cada vez más conspiranoico?
Entre las mentiras de la sal, el colesterol, los carbohidratos, las grasas saturadas, la carne roja…
Pero del mismo modo que algunos etiquetan la carne roja como mala para la salud (#403) y encasillan toda la carne como lo mismo, no todas las carnes son iguales ni tienen la misma densidad nutricional aunque tengan el mismo nombre.
Lo mismo sucede con la sal.
Hay muchos tipos de sal, y te puedo adelantar de buenas a primeras que la sal del Himalaya no es la que quieres comprar. De hecho, la sal que consumo yo (cuando me pongo) es seguramente un tipo de sal de la que nunca antes has escuchado a hablar.
Pero para tener el contexto, vamos a explorar los tipos de sal que existen, lo buenas y malas que son, y por qué queremos un tipo de sal específica para tener una salud con más salero.
Tipos de sal
¿Hay un tipo de sal que sea mejor que el otro?
Un amigo me dijo: «h0er Pau es que escucho tu podcast y me dices que lo estoy haciendo todo mal…».
Es que lo estamos haciendo todo mal. Por esto el mundo va como va, por esto las enfermedades modernas no dejan de aumentar ni en cantidad ni en intensidad, por esto cada vez estamos peor de cuerpo y de mente.
Y sí. La sal no deja de ser otra de estas cosas que hacemos mal. Sólo fíjate en el tipo de sal más común que encontrarás en la mayoría de hogares: la sal de mesa.
Sal de mesa
La sal de mesa es otro de esos productos que están disponibles para comprar sin restricciones a pesar de ser un veneno más que la industria alimentaria nos ha colado.
Asumimos que este tipo de sal viene del océano pero en realidad la sal de mesa es una comida procesada creada en un laboratorio con químicos añadidos y calentada de forma extensiva.
¿Es este el motivo por el que el consumo de sodio se asocia con cosas negativas como la hipertensión? Podría ser que sí.
Algunos están tan asustados de la sal como de tomar el sol sin crema, el colesterol o hasta la carne roja y todos estos otros mitos que ya hemos desmentido en este podcast con estudios y sentido común.
Igual que muchas otras cosas que consumimos, no es sólo la comida (el nombre de la comida). La carne es un alimento totalmente diferente si es de pasto que cuando lo compras en el supermercado. Tan diferente como el día o la noche a pesar de tener el mismo nombre.
Se trata de mirar otros factores que olvidamos por completo:
- La calidad
- Como se creó
- Como creció
- …
El pollo que encontrarás en el supermercado es veneno comparado con pavo salvaje, por ejemplo.
Me da hasta rabia tener que llamarlo «pollo tradicional», porque sólo significa que ahora lo tradicional es lo que nos envenena y nos mata.
Pasa exactamente lo mismo con el sodio y la sal.
Cómo se hace la sal de mesa
La sal de mesa está procesada mientras que típicamente la que viene de rocas o océano, no lo está.
Mirad si está procesada la sal de mesa que se calienta a más de 1.000 grados para eliminar impurezas pero como sucede con la leche pasteurizada esto también tira por la borda a los beneficios como los minerales traza que inicialmente se encontraban en esa sal.
Aunque es verdad que tampoco es tan significativo porque la sal está compuesta de sodio y cloruro principalmente. Los otros minerales sólo componen menos del 2% de la sal independientemente del tipo.
Sea cual sea la sal de la que hablemos, sólo cambiará el ratio de cada una de las trazas de minerales. No los minerales en si mismos.
Me preocuparía más de cómo procesa el cuerpo algo que se ha calentado de forma tan extendida, y no la minúscula cantidad de minerales.
El caso es que después de pasar por estas altas temperaturas, le añaden agentes antiaglomerantes para que la sal no se reagrupe.
Pensad que algunos de estos agentes contienen aluminio: altamente tóxico para nuestros cuerpos serranos (especialmente el cerebro).
Otro agente es el estearato de magnesio, que está hecho de aceites de semilla inflamatorios de los que todos estamos familiarizados.
¿La sal de mesa tiene yodo?
Algunas personas que han leído un poco por internet argumentan que existe la sal de mesa yodada (que se ha fortificado con yodo) y que todo Dios es deficiente en yodo, pero estamos en lo mismo que antes con el total de minerales.
No es significante.
Si tenemos presentes que ponen todo este fluoruro, cloro, bromuro… Todos estos halógenos que presuntamente ya nos meten en el agua que consumimos, y para que podamos obtener una buena función de tiroides, la sal de mesa no te va a salvar.
¿De dónde viene la sal de mesa?
Y muchos no lo saben pero este tipo de sal no es sólo la que tu te añadirías al plato, si no que la sal de mesa está presente en muchas comidas sin que te des cuenta.
Ya sea en las fábricas de otras comidas procesadas como cuando vas a un restaurante, te pides una carne que incluso puede ser de pasto, pensado que estás tomando la mejor elección (porque sabes lo malo que es para ti el veganismo), pero en realidad, aunque psicológicamente no te veas a ti mismo tirando la sal y piensas que no consumes mucha sal, te viene incluida.
O sea que aléjate de la sal de mesa típica del super.
Sal marina sin refinar
Cuando la gente se entera de lo mala que es la sal de mesa el siguiente paso parece ser saltar en busca de la sal marina sin refinar.
La sal no refinada no está procesada, calentada o manipulada de ninguna manera. Este pequeño porcentaje de minerales traza que comentábamos, aunque no sea muy relevante a nivel nutricional es lo que le da este sabor distintivo.
Se disfruta más y hasta es más salada (lo que te hace consumir menos) que la sal de mesa. La sal marina es producida simplemente haciendo evaporar agua de mar.
- Hacen como agujeros enormes (tipo piscinas)
- La corriente marina entra, después sale
- Dejando la sal en los agujeros que entonces se van secando con el sol
- Entonces van allí con máquinas o a mano para pillar la sal
Algunas de estas sales si que las procesan, pero la mayoría no. ¿Entonces es la sal marina sin refinar la mejor? En absoluto. De hecho no la recomiendo por el mismo motivo que (desgraciadamente) no consumo casi pescado.
La salud no es sólo lo que nos metemos, sino también lo que no nos metemos.
Igual que el pescado, deberíamos evitar la sal marina. No porque no fuera parte de nuestra dieta, sino porque desgraciadamente hemos pr0stituid0 los océanos haciendo que estén altamente contaminados.
Consumir sal de mar aunque sea sin refinar, o pescadito por muy nutritivo que pudiera ser, vienen del mar. Esto significa que te estarás tragando plásticos y metales pesados.
Sal del Himalaya
Pero más pesados son los que no dejan de hablar de la sal del Himalaya como si fuera la panacea. Se dice que tiene mejor ratio de contenido de minerales traza y también que está menos procesada que la sal de mesa moderna porque viene de las rocas y tal, pero es importante que entendamos de donde viene esta sal para ver que no es el tipo de sal que queremos usar.
Si sientes que el sabor de la sal del Himalaya es una explosión de sabores en tu boca, que sepas que esta explosión es literal porque la cosechan, la recogen de las rocas con dinamita.
He visto por ahí análisis negativos de que algunos tipos de esta sal rosa se le ha encontrado minerales radiactivos y metales pesados por cómo está siendo producida: haciéndola explotar.
Es un bien escaso y también he leído cosas horrendas del tipo de condiciones de trabajo de los que cosechan la sal del Himalaya.
Además hay muchas cosas sobre esta sal que no se saben. Por ejemplo no sabemos si a parte de estos residuos radiactivos también contienen residuo de las maquinarias que son necesarias para extraerlo de las rocas.
Diferencia entre sal marina y sal del Himalaya
En cuanto al sabor la principal diferencia entre un tipo de sal que venga del mar y otra que venga de una roca, es el ratio de sodio a cloruro.
La sal de mal será menos salada por este porcentaje, en cambio la sal de roca como puede ser la del Himalaya tiene calcio en lugar de magnesio.
O sea que si miramos al análisis de los minerales traza de la:
- Calcio: 0,5%
- Magnesio: 0,1%
- Magnesio: 0,5%
- Calcio: 0,1%
Es exactamente lo opuesto. Esto es lo que hace que mucha gente que necesita sentir sabor salado todo el rato pues prefiere la del Himalaya, porque estos ratios son los que hacen que en la sal de roca como es la del Himalaya tenga un sabor más salado.
Ahora bien: lo que nos preocupa. ¿Hay una diferencia nutricional significativa entre los dos tipos de sal? ¿O quizás alguna es más beneficiosa que la otra desde un punto de vista mineral?
Sinceramente: no. En el contexto de tu dieta y de los electrolitos que estás obteniendo vía comida, la sal no hará ninguna diferencia.
Si vamos directamente al sabor, vale, la sal del Himalaya y la Celta serán mejores que la sal de mesa, pero no se acercan a los otros tipos de sal que son mejores.
Sal celta
La sal Celta (que es marina), es cuando tienen las camas de sal, entonces:
- La marea entra en esas camas preparadas
- La marea sale
- El sol seca la sal de estas «camas»
Este tipo de sal no está filtrada. Esto significa que normalmente raspan la parte superior de la sal. Esto es lo que hace que tenga este brillo blanco limpio puro (tiene más adjetivos que mi calva).
En cuanto a sabor, es muy salada desde que te llega a la boca pero se va igual de rápido de como ha venido. Igual que mi ex.
Sal gris celta
Igualmente también hay una versión no filtrada que es la sal celta gris que esto hace que tenga más sabor por el contenido de minerales.
Hay casos de algunos que algunos tipos de sal com la celta o de tierra les puede dar reacciones estomacales, linfáticas y esto les da insomnio o palpitaciones.
Sal Maldon
En el Mercadona también vendían la llamada sal Maldon que he visto que para algunas personas es el tipo de sal que se les pone mejor.
Seguramente es por el origen de la sal Maldon: viene del mar y se recoge de un pueblo inglés llamado Maldon, en Reino Unido.
Los copos tienen una forma distintiva chula de ver porque son pirámides.
Pero precisamente por esto, no compraría este tipo de sal. Al ser copos enormes, hace que termines consumiendo muchísima más cantidad y no la veo consistente o acorde con lo que nuestros ancestros habrían consumido en cuanto a cantidades.
Sal Redmond
La sal Redmond es presuntamente de unos antiguos fondos marinos minerales en el Estado de Utah en Estados Unidos.
Para mí esta vendría ser uno de los mejores tipos de sal de 360 grados para cocinar, comer… todo. Es la sal multipotencial.
Además si alguien está pensando en reducir la cantidad de sal que consumen por todo lo que hemos visto en el sodio y la sal en términos de nutrición, la Redmond es una muy buena opción porque al ser copos más finos, habrá más sabor a sal, te durará más y esto hará que necesites menos.
Fleur de sel
Y también tenemos la fleur de sel, seguramente la sal más famosa del mundo.
Aunque creo que la sal del Himalaya la está superando ya en términos de marketing porque muchos habrán escuchado sobre la sal rosa pero no sobre esta.
El secreto de los copos de sal muy gordos de la sal fleur de sel es que vienen de «el techo» de la sal celta. Se saca de allí.
Por esto también tiene un precio más caro mientras que el resto de sales están más o menos al mismo precio.
Encontraréis que el tipo de sal que os sabe más salado será la que venga del mar antes que rocas, y la que tenga los copos más finos.
Cuando se tritura la sal, a más pequeño, más dejan ir el sabor a sodio, pero, el sabor de fleur de sel es igual de salado que el de sal más finas porque no se os tiene que olvidar que nosotros también trituramos con los dientes.
Es seguramente la sal más cara porque tiene un sabor salado muy balanceado y salado a pesar de tener copos grandes, porque lo que sucede es que tomas tu primer bocado de tu entrecot con un pedazo de copo de sal y te revienta un poco en la boca como si fuera un peta zetas.
A medida que vas masticando la carne, la fleur de sel va dejando ir su sabor. Digamos que es un condimento más consistente pero no significa necesariamente que guste más.
Por esto la sal fleur de sel sería una buena opción para servir antes de comer, pero en cuanto a mejor sal para cocinar, tendría más sentido usar un tipo de sal de copos finos, porque tendrán un golpe inicial de sabor salado momentáneo que se va al cabo de poco, en comparación con fleur de sel.
Si vas a cocinarte un buen bistec o entrecot, una sal fina es la mejor opción para pre-condimentar o marinar antes de cocinar.
Sal sin microplásticos
Antes de decidir el tipo de sal que comprar, lo primero que tienes que considerar no es el contenido en si, sino estos agentes externos que se han añadido a la sal. Sea natural o no.
Lo que veo más preocupante son los microplásticos. Un problema que nos encontramos tanto en la sal de mesa como en la sal de mar.
Incluso todo este proceso de calentamiento y procesarla no remueve los microplásticos.
No tanto en la sal de tierra, que se pilla en rocas, porque los microplásticos está relacionado con la polución de los océanos.
Pero pensad que un estudio vio como 36 de los 39 tipos de sal analizadas contenían partículas de microplásticos en forma de microrestos de bolsas, redes de pescadores, botellas…
La gente pensando en qué comer que sea sano, pero nunca piensa en qué eliminar, que es igual de importante. El ciudadano medio consume +2.000 microplásticos al año sólo a través de la sal.
No sabemos exactamente como afecta esto a nuestra salud, pero ahora que estoy preparando contenido al respecto, he cambiado muchos de mis hábitos de compra por el tema de los microplásticos que literalmente nos hace las trancas más pequeñas y más estériles. Os lo juro.
Los microplásticos pueden transportar toxinas del plástico en sí, así como otras sustancias químicas en el agua, y esto termina en nuestra sangre y órganos.
Sal de manantial
El último tipo es una sal de la que seguramente no has escuchado hablar nunca: la sal de manantial (mira mis recursos para ver la marca que utilizo yo).
Qué es la sal de manantial
La sal de manantial es una especie de híbrido entre sal de mar y sal de roca como la del Himalaya, pero con un giro inesperado: es la sal más saludable que hay.
Cómo se obtiene la sal de manantial
Se obtiene a través de las aguas de manantial que hay en los acuíferos subterráneos. Esta agua fluye y la sal se queda en la roca donde se vuelve hipersalinizada. Entonces pasa a fluir por encima del suelo donde se evapora de forma natural y los cristales restantes se cosechan a mano.
Beneficios de la sal de manantial
- Sin aditivos: no se utilizan químicos como la sal de mesa que se calienta a +1.000 grados. Sé que en EEUU está permitido que la sal tenga un 2% de químicos (más que suficientes). En Europa no lo he encontrado pero por allí andaremos. Con este tipo de sal te ahorras cualquier tipo de aditivo.
- Sin microplásticos: al ser el agua de manantial no contaminada (al contrario que los otros tipos de sal con aguas de océano o de tierra).
- Mejor ratio de minerales: la mayoría de minerales se han removido ya de todas las sales, la del Himalaya tiene un poco más, y la sal de manantial tiene +70.
¿Cuál es la mejor sal para la salud?
La mejor sal para la salud es la sal de manantial porque para recolectarla se usa el mejor método de cosecha, no tiene microplásticos, aditivos y la cantidad de minerales traza es algo superior.
De buenas a primeras evitamos los problemas de contaminación tanto de los océanos como de la maquinaria usada en la tierra para extraerla.
No recomiendo sal de manantial porque sea miraculosa, sino porque es tan importante evitar lo negativo como hacerte con lo positivo.
No tiene sentido que comas carne de pasto de muy alta calidad (mejores tiendas validadas en nuestra comunidad), si por otro lado te estás contaminando con sartenes, agua o cualquier cosa que te entregue la sociedad.
¿Cuál es la mejor sal para cocinar?
Si personalmente salteara mi comida y tuviera que encontrar un solo tipo de sal para no tener que ir comprando mil tipos, igualmente tiraría por el tipo de sal más fina que pudiera encontrar.
Como he dicho al estar triturada de la forma más fina (Sal Redmond, por ejemplo), hace que no tenga un sabor salado que venga tan de sopetón, que no sea tan hardcore, y a su vez hace que el sabor salado dure más.
Si quieres un tipo de sal para cualquier tipo de cosa, cocinar con sal fina tipo Sal Redmond, y un tipo de sal como fleur de sel para poner en el plato y comerte la comida, que hace que mantenga el sabor salado durante las mordidas.
Igualmente os animo a probar los distintos tipos a ver cuál os gusta más.
Ahora bien, si acabamos de concluir que la mejor sal para la salud es la sal de manantial, tendría sentido que miráramos que características culinarias tiene.
La sal marina no es que sea muy placentera. Parece que metas la boca en el agua del mar y por su lado, la sal de mesa a parte de ser una comida ultraprocesada tiene un sabor final metálico de todos los químicos que le meten.
La sal de manantial es mucho más blanda porque como tiene más porcentaje de materiales traza esto hace que el sabor quede nivelado.
Al ser los copos más grandes si que os podría recomendar comprarla con triturador pequeño porque así se «abren» con vuestra carne.
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