Aunque quiero terminar viviendo un poco alejado del mundo, no quiero estar tan alejado como para que me tengan que enviarme carne o pescado en casa.
Me refiero a que quiero estar en un sitio donde pueda acceder yo a mí comida de forma local.
Lo ideal sería producirla pero también que pueda ir a recogerla yo personalmente.
Uno de los motivos principales es que el propio procesamiento de la carne ya hace que se lleve daño oxidativo.
Y aquí estoy hablando de simplemente cocinar o congelar.
Un factor que aún multiplicamos más cuando no se sella correctamente durante la congelación o si la congelamos después de que la hayan procesado. Es decir, cuando ya se ha oxidado.
A efectos prácticos esto significa que perdemos vitaminas cuando congelamos, pero también cuando cocinamos.
Obvio.
Porque calentar la carne siempre destruye las vitaminas por oxidación, por ruptura celular o por calor.
Algo que ocurre en distintos procesos dependiendo del grado al que la cocinemos, claro.
Y la prueba de fuego (nunca mejor dicho) de todo lo que digo no sólo son los estudios, sino también el sabor.
Que como ya sabemos, el sabor no dice el estado nutricional del alimento (#14).
Es por esto que el sabor es totalmente distinto cuando tu carne es fresca > cuando está cocinada > cuando está congelada y la descongelas para comértela.
Si congelar o cocinar no supusiera ningún cambio en la estructura molecular, los nutrientes y el sabor una vez descongelada, pues obvio que tendría el mismo sabor idéntico a cuando nos comemos la carne cruda, lo que no es el caso.
¿Y por qué sucede este cambio?
Pues entre otras cosas por la pérdida de vitaminas.
Las vitaminas no sólo dan cierto color a los alimentos, si no también sabor.
Un sabor que se pierde al procesar (cocinar o congelar, como digo).
Y es que cada micronutriente tiene ciertas “sensibilidades” a estas exposiciones, por ejemplo:
Son micronutrientes muy sensibles a los cambios de temperatura, en cambio hay algunas que también lo son, pero no tanto:
Esto significa que, si cocina bastante nuestra comida (en el sentido que estamos bastante rato procesando el alimento), es probable que necesitamos consumir un poco más de hígado para obtener, vitamina A, por ejemplo.
Simplemente porque al cocinar, habremos perdido gran parte de estos nutrientes.
Y lo mismo con otras fuentes de grasa como las vitaminas D3, E, K2 y K.
Desde un punto de vista oxidativo, las vitaminas A, D3 y C son extremadamente vulnerables, y esto siempre depende de la frescura de los alimentos y de que se haya envasado correctamente al vacío.
Lo digo porque la mayoría de estas vitaminas son algo sensibles a la humedad.
Y no sólo esto, porque la vitamina A y el ácido fólico son muy sensibles a la luz, y el resto también.
En resumen: si podéis evitar congelar, siempre será mucho mejor.
Pero si hay que hacerlo por lo que sea:
Es decir, a menos que intentes seguir una dieta animal basada en alimentos lo más crudos posibles, definitivamente existen preocupaciones en todos los ámbitos, desde la oxidación hasta la exposición a la luz, al aire y al calor.
Así que ya sabéis…
Es difícil decir que podemos seguir una dieta basada únicamente en carne y agua cuando la tecnología moderna tiene tantas consecuencias perjudiciales.
¿Tienen nuestros alimentos suficientes nutrientes antes de transportarlos o enviarlos?
Es difícil de decir porque aunque hayamos podido verificar una buena fuente de carne, ¿te has preocupado de la misma forma, de cómo se procesa el conservado de esta carne?
Incluso si estuviéramos en condiciones ideales, no sabemos cómo están los suelos de agotados de nutrientes de los que han consumido los animales, ni cómo están las razas modernas de animales.
La verdad es que no puedo garantizarlo, pero hay un límite a lo que se puede hacer en la sociedad moderna.
Realmente la única forma que he visto de conservar un alimento que además ocurre de forma natural en la naturaleza, es la liofilización.
Hace un tiempo me compré una liofilizadora que cuesta unos 5.000€ y ya hemos estado haciendo algunas pruebas. Algunos experimentos.
Hasta algunos miembros de mi comunidad recibieron hígado liofilizado de altísima calidad, y creo que empezaremos a sacar órganos liofilizados para vender en un futuro porque es la única forma en como yo los conservaría.
Me motivé a comprarla porque vi como los Incas de Perú liofilizaban de forma natural en las montañas.
Esto es algo que quiero ir compartiendo con vosotros a medida que vayamos avanzando en boletines.
Si queréis que os avise sólo hace falta estar pendiente del boletín y espero en unos meses tener buenas noticias para todos vosotros, porque hay muchos pasos burocráticos que estamos haciendo que son una aberración.
Pero en fin…
No estoy de acuerdo en que para romper un ayuno, haya que hacerlo introduciendo alimentos que sean pequeños trozos de fruta, caldo o raciones muy ligeras después de haber estado varios días sin comer.
Hace años que practico ayuno intermitente pero no fue hasta hace 1-2 años que que empecé hacerlos más prolongados, de varios días. La dieta de la serpiente.
Siempre había escuchados esas historias de prisioneros rescatados de campos de concentración, entrando en shock o incluso muriendo cuando los que los salvaban les daban comida.
Es de estas historias que sale el mito de que hay que romper un ayuno con poquita comida.
Y ojo. No digo que estas historias sean falsas, o que al menos no tengan parte de verdad, pero donde fallamos, es a hacer la vista de pájaro para entender el contexto.
Me explico.
Estos rescatadores, no les llevaban órganos o bistec. Sino que todo era puro carbohidrato. De hecho, almidones.
Les daban cereales y la comida que tuviera a manos durante la guerra, que ya os podéis imaginar que era comida de supervivencia.
Es decir, carbohidratos.
Comida no significa alimento.
En estudios sobre el refeeding syndrome, se ve claramente que este era el problema.
El problema era la sobrealimentación con carbohidratos al romper el ayuno, no la ingesta de calorías como tal.
Además que si tenéis experiencia al salir de un ayuno de varios días, paradójicamente tienes siempre mucho menos hambre de lo que pensabas. Porque se te ha cerrado el estómago, pero tiene sentido que después de días sin comida, el cuerpo esté capacitado para absorber lo que le des, con mucho más potencial que antes.
Si le das algo que no debería, multiplica los efectos aún más. Así que imaginaros darle carbohidratos tipo almidones después de semanas sin comer, como era el caso de los prisioneros.
Al romper mis ayunos yo ya había tenido la experiencia de comer un kilo de filete después de ayunar varios días y que esta comida que algunos etiquetarán de demasiado o aberración, me sentara bien.
Eso si, en crudo.
Aunque no tenía hambre pero quería empujar un poco el sistema para ver cómo me sentaba.
Si yo pude digerirlo bien, cualquiera puede. O al menos, tiene el biopotencial de poder.
Cuando observamos cómo cazaban o comían ciertos grupos indígenas, especialmente cómo comen ciertos animales carnívoros, hay épocas de abundancia y épocas de escasez.
Es normal entonces que como humanos desarrollamos la capacidad de consumir grandes cantidades de alimentos animales y digerirlos con bastante rapidez, de modo que cuando tuvieran acceso a ellos, pudieran consumir más y almacenar grasa corporal.
¿Os imagináis que en un contexto ancestral cazáis un animal después de días sin comer y le dices a tu tribu “no, no chicos, bocaditos pequeños”.
En absoluto. Se lo zamparían en crudo.
El problema es la cocción. Esto es lo que da diarreas y problemas después de romper un ayuno.
En cuanto a romper el ayuno con órganos, depende de la densidad nutricional de mi dieta previamente a hacer el ayuno.
Como consumo alimentos animales ricos en nutrientes a diario normalmente, no voy a comer una cantidad excesiva de hígado crudo.
Para alguien con deficiencia de nutrientes o que lleva un tiempo siguiendo una dieta estándar, sí, quizá prefieras que la comida para romper el ayuno se componga principalmente de vísceras o grasa en lugar de más carne muscular.
Algo importante a tener en cuenta es que la temperatura de cocción de esta carne debe ser o cruda, o al menos poco cocinada tipo cruda por dentro.
Es decir que cuando rompo el ayuno intento no cocinar la carne o lo mínimo posible.
¿Hasta qué punto? Pues sería a ese punto que a la mayoría de gente te haría una broma de que el animal se escapará o te saltará del plato.
Es decir, muy poco hecho.
¿Afecta esto a la digestión? Sin duda, porque los alimentos crudos son más fáciles de digerir que los cocinados, pero no veo ninguna razón por la que alguien no pueda romper un ayuno con un poco de carne algo cocida en lugar de cruda, siempre y cuando no esté completamente calcinada.
Yo lo que hago es añadirle un poco de sal y, bueno, consumo todo lo que quiero en este momento.
Es decir si ahora rompiera un ayuno, me prepararía 1kg de carne, pero no necesariamente significa que me lo tenga que comer todo de una sentada en ese momento.
Puedo dejarme lo que quiera para mañana o más tarde.
Dependiendo de la hora que rompa el ayuno.
Siendo más conservador, y con un alto contenido en vitaminas, diría que romper el ayuno con pescado crudo o ligeramente cocinado es definitivamente la opción más rica en vitaminas y más beneficiosa para el sistema digestivo.
La mayoría de la gente no está acostumbrada a comer vísceras crudas o ligeramente cocinadas.
Incluso mi hígado de cordero está literalmente crudo cuando rompo el ayuno, pero muchas veces lo carbonizo un poco por fuera para eliminar bacterias, pero dependerá de la fuente donde lo obtengas, claro.
Pero algo que consumo mucho son huevas de salmón.
Realmente la razón para romper un ayuno de varios días con productos exclusivamente animales para quien sea nuevo por aquí, es porque son los que tienen el mayor contenido vitamínico en la forma más biodisponible.
Por esto siempre intento incorporar hígado, que tiene muchísima vitamina A, algo de vitamina C y y también contiene vitamina K2.
En cambio la carne del músculo se utiliza principalmente para obtener calorías.
La grasa más de lo mismo si es de calidad. Si son de animales alimentados con pasto y de alta calidad, no contiene ácidos grasos omega-6. O más bien dicho, en malos ratio.
Lo único que realmente nos falta es que necesitamos una gran cantidad de omega-3 y posiblemente algo de vitamina E, dependiendo de la calidad de la grasa.
Pero las huevas de salmón, es literalmente una fuente nutricionalmente completa.
Lo mismo ocurre con la caballa, especialmente si se comen todas las vísceras.
Aunque siempre habrá a los que tengan alguna historia con el pescado y no lo quieran comer, en cuyo caso…
El aceite de hígado de bacalao es un excelente sustituto del hígado.
Puedes consumir pescado, y el aceite de pescado también es algo que consideraría consumir si no tienes una ingesta alta de ácidos grasos omega-3.
Y siempre que puedo tomar el sol, lo que está super relacionado con absorber todo estos alimentos en un ayuno.
Básicamente porque funciona en conjunto con todas las vitaminas de estos alimentos.
La vitamina A requiere vitamina D3 para metabolizarse, y la vitamina D3 requiere vitamina A y vitamina K2, que solo está en los animales.
Por lo tanto, todas estas vitaminas trabajan juntas y en diversas funciones metabólicas.
Está claro que es es muy importante obtenerlas todas en conjunto. De lo contrario, si consumes mucha vitamina A, tu cuerpo no la está aprovechando al máximo y puede llevar a la toxicidad.
No porque tengas mucha vitamina A necesariamente, sino porque tienes su vitamina antagonista.
Suele ser más fácil obtener vitamina A porque basta con comer hígado, mientras que vitaminas como la vitamina K, y más concretamente la K2 en forma de MK-4, y la vitamina D3 no suelen obtenerse tan fácilmente a través de los alimentos, ya que se necesita vitamina D3, y la vitamina K, vitamina K2, solo se encuentra en alimentos animales de alta calidad y en hígado.
Y si no consumes ninguna de estas dos, debes buscar una fuente alternativa de vitamina K2 en cuyo caso tendríamos que tirar de fermentados tipo quesos. De esto ya hablaremos en un par de boletines.
Aunque el caldo de huesos lleva cocinándose toda la vida de las manos mágicas de nuestras abuelas y madres, ha sido recientemente que parece haberse puesto de moda en círculos carnívoros y ancestrales, pero…
Hoy os voy a compartir por qué no se merece la categoría de súper alimento como muchos parecen pensar.
De hecho ya os puedo adelantar que estamos desaprovechando un montón de nutrientes por el hecho de hacernos un caldo, y es el motivo por el que no acostumbro a beberlo.
Pero antes de que os tiréis a mi yugular, hay una versión, una manera de hacer caldo o sopa, que sí puede tener sentido aunque no a menudo, sino de vez en cuando.
Como todo en la vida, antes que nada necesitaremos contexto. Un contexto que tardará más de 60 segundos en cocerse.
Lo primero que nos tiene que quedar claro es que una dieta carnívora no tiene porque ser una dieta (una forma de comer) ancestralmente consistente.
Puedes seguir una alimentación carnívora, y que no sigas los ratios, las comidas o la nutrición que obtendrías de forma orgánica si te encontraras en un contexto ancestral.
¿Por qué explico esto? Pues porque ha habido montones de sopas calentitas con distintas partes del animal en la mayoría de culturas del mundo.
Ya sea por razones medicinales como remedios para el resfriado o la gripe (seguro que todos hemos escuchado alguna vez como la sopa de pollo es la reina en esas situaciones),
Pero claro, si miramos lo que hay dentro de estas sopas, tiene sentido que vayan bien para el catarro porque si usamos animales de alta calidad, ¿qué termina en la sopa?
La primera distinción, muchos ya la habréis deducido. Y aunque no es el tema principal de hoy, sí que hay que mencionarlo.
Lo que termine en nuestro caldo o sopa será directamente proporcional a la calidad de la carne. Terminaremos con un contenido importante de vitaminas liposolubles presentes en la propia carne.
Y claro si cogemos esta carne y la hervimos dentro de un caldero para convertirla en una sopa, pues claro que será nutritivo. Claro que tendrá un contenido tanto de vitaminas como de minerales, estratosférico.
Por otro lado si haces un caldo de pollo o cerdo o ternera alimentadas de grano como el 99% de los animales de granja que encontrarás, no sólo en el supermercado sino también en la mayoría de carnicerías, entonces…
No deberías esperar que el caldo sea de buena calidad porque ese animal se ha alimentado de su dieta no natural.
En cambio si hubieses cogido una gallina suelta por el monte que va comiendo los gusanos que hubiese querido, o comiendo hierba hasta la saciedad, haciendo que esta gallina tuviera los niveles de carotenoides en su tejido que sería la envidia de cualquier animal de pasto, para hacer un caldo de eso…
Ahí es cuando tenemos literalmente un super alimento.
Pero ninjas de la vida, aquí seguimos hablando de sopas, que no caldo de huesos. Por esto hay que hacer una distinción muy importante…
La gente acostumbra a consumir el caldo de huesos por distintas razones.
Principalmente por el colágeno y los electrolitos.
Pero si miramos a cómo el caldo de huesos se usa normalmente (con el tuétano de los huesos) entenderemos que hacer un caldo de huesos no tiene sentido.
Porque el motivo por el que hubiésemos hecho sopa en una configuración ancestral, es para extraer el máximo de nutrición que de lo contrario no hubiésemos extraído de otra manera por su dificultad.
En el caso del tuétano, podemos perfectamente abrir los huesos con herramientas muy rudimentarias (una piedra mismo) para extraer ese tuétano que eso sí está lleno de nutrición, pero…
¿Realmente estamos aprovechando el tuétano si hacemos un caldo de huesos? Ya veis por donde voy, ¿no?
Si tuvieras cartílagos, tendones, ligamentos o cortes del animal realmente difíciles de procesar, entonces sí que hubiésemos hervido en una sopa para acceder a ello (a su nutrición), pero realmente se me hace muy difícil pensar que el tejido del tuétano en los huesos es algo que hubiéramos hervido.
El tuétano era demasiado preciado como fuente de nutrición para hervirlo en un caldo.
Pensad que cuando hervimos carne o grasa o incluso órganos durante periodos muy duraderos (como esas 8, 12 o 36 horas de caldo), lo que sucede es que las vitaminas se reducen enormemente.
Claro, si no hubiéramos podido consumir el alimento de buenas a primeras, no tendría sentido argumentar con el contenido de vitaminas. ¿Me explico?
En este ejemplo consumir tuétano en crudo (o quizás ligeramente cocinado, a los que les de más asco), preservaría muchísimo más contenido nutricional que un caldo de huesos cocinado durante horas, horas y horas.
Ahora bien, si quisiéramos hacer un caldo de huesos pensando en la nutrición y no tanto en el sabor (aunque salen buenos igual), para ser ancestralmente consistente, entonces…
Tendríamos que hacer el caldo con esos cortes que normalmente son difíciles de acceder o consumir en su estado más fresco.
La gente habla de esos beneficios del colágeno. Potencialmente los electrolitos. Dicen que el vinagre de sidra de manzana hace exprimir lo bueno de los huesos para el caldo, pero…
Si miramos de cerca el colágeno, se descompone en glicina y otros aminoácidos cuando se cocina.
Y estos aminoácidos son precursores al metabolismo de colágeno en el cuerpo.
Ahora me expandiré con esto, porque también tengo que mencionar que si miramos los electrolitos, en la forma de minerales quelados que salen de los huesos, pensad que cuando se toman, se encuentran con un medio acídico. O en otras palabras, que…
Estos minerales en el caldo no están disponibles para el sistema digestivo humano.
Estamos hablando por ejemplo del carbonato de calcio que tienen muy poca absorción para nuestro cuerpo.
No tiene sentido que debamos centrarnos sólo en la cantidad de colágeno que pueda tener nuestro caldo de huesos, sino también la síntesis de este colágeno para aprovecharlo al máximo.
Maximizar esta síntesis, porque el principal problema son los aminoácidos que este colágeno descompone cuando se cocina. Cuando se hierve.
De ahí salen precursores como la hidroxiprolina glicina que de hecho se convertirá en oxalatos sin la presencia de la vitamina B6.
Que bueno, en el fondo tampoco importaría muchísimo en el contexto de consumir comidas naturales como caldo de huesos, pero el problema es cuando la gente se pasa consumiendo grandes cantidades de glicina, muchas veces sin saberlo, haciendo que no obtengan suficiente de los otros nutrientes precursores en su dieta.
O sea que si alguien le encanta el caldo de huesos y bebe mucha cantidad recurrentemente, sin obtener suficiente de las otras vitaminas de la familia B o aminoácidos, sería totalmente antinatural.
El metabolismo del colágeno necesita de hecho montones de vitamina C.
¿Os dais cuenta de lo que esto significa? Pues que sabiendo que la carne tiene un poco de vitamina C, pero…
Si haces una receta antinatural como un caldo de huesos, ¿qué sucede? Que necesitas una cantidad antinatural (elevada) de vitamina C.
Lo mismo con la vitamina E junto con otros aminoácidos, pero…
La mejor manera de obtener todos los precursores para el metabolismo de colágeno, no es consumiendo los precursores de los aminoácidos, sino que de hecho es mucho mejor…
Mucho mejor consumir comidas altas ricas en vitaminas liposolubles como hígado o huevos de gallinas camperas. Comidas que tiene mucho de esta vitamina E o K2.
Porque como el hígado tiene una cantidad increíblemente alta en las vitaminas de la familia B también con los precursores de los aminoácidos.
O sea que hay un malentendido aquí para el 99% de la población que no lee al maravilloso Pau Ninja.
Son los mismos que piensan que si comen grasa, acumularán grasa, pero de hecho es lo opuesto.
Lo mismo sucede con el colágeno.
Porque lo que tiene que primar es la densidad nutricional de la dieta para poder sintetizarlo bien.
Y sí.
Hacer caldo de huesos sólo sirve para bajar la densidad nutricional del tuétano de esos huesos que te hubiese servido muchísimo más si los hubiésemos tomado en un estado más crudo.
Recordemos que la cocción de la comida aumenta las calorías pero baja la densidad nutricional.
Cuando más cruda, más nutritiva.
Porque hay varios bloques necesarios para construir y cimentar la salud humana. Siendo estos…
Minerales y vitaminas.
Estos son los bloques constructores de la salud humana y si consumir tanto unos como otros en abundancia absoluta no solucionas problemas de salud, nada lo hará.
Lo que quiero decir es que consumir tuétano en su estado crudo (o lo más crudo posible), o consumir hígado, o comer alimentos animales de muy alta calidad como esos huevos de camperas (camperas de verdad), o lácteos de muy buena calidad…
Estas comidas te darán una cantidad muy substancial de ladrillos que ayudarán tu cuerpo a sintetizar lo que sea que necesite.
El hígado con su vitamina A es el precursor de la diferenciación celular y expresión genética.
Esto significa como cada célula de tu cuerpo revive. Hace lo que tiene que hacer y claro, si eso no dicta la salud de tu piel, entonces ¿qué lo hará?
Porque no es el colágeno, es toda la sinergía que se necesita, pero otro de los problemas que encontramos con el caldo de huesos…
Es que el caldo de huesos es muy alto en histaminas, que quien tenga cierta intolerancia, pues tendrá un problema con esta vendida poción mágica.
Yo me preocuparía más del contenido de ciertos metales pesados, pero esto tiene más que ver tanto el contenido del agua que se usa (obvio), pero también a cómo se han alimentado los animales de los huesos que estás usando.
Por esto no puedo contenerme de recordar una y otra vez que tiene que ser tanto la mejor agua que puedas obtener, como carne grass fed de la máxima calidad.
Pero es verdad que pienso que el caldo de huesos tendría más sentido para los que tienen acceso a esas partes del animal que normalmente no tendrías acceso, porque si consumimos caldo de huesos por el colágeno o los electrolitos…
Hay muchas mejores alternativas para ese colágeno y esos electrolitos que el caldo de huesos como podría ser por ejemplo el agua de mar sin filtrar.
Y para absorber el máximo de nutrición, sin duda no compraría huesos para ponerlos a hacer un caldo, sino que la opción más inteligente es:
Comer antes el tuétano, y hacer un caldo con los restos para que los restos se conviertan en nutrición que de lo contrario no consumiríamos.
Porque seamos sinceros ninjas de la vida, ninguno de nosotros estará ahí chupando huesos como si fuera un chupa-chups.
Entonces sin duda que compraría huesos, pero por su tuétano. No con un afán para hacer caldo.
Esto viene después para hacer sopita y para aprovechar al máximo el animal.
Si hago un caldo de huesos será más con la idea de aprovechar esos huesos de la articulación de la rodilla, huesos de cartílago altos, que ahí si tendría sentido para absorber propiedades de partes de las que de lo contrario no podríamos acceder.
El caldo filtrado es simplemente un caldo al que le quitas todos los pedacitos sólidos para que quede súper limpio y transparente.
Es algo que se usa mucho cuando quieres que el plato se vea elegante, como en un consomé o en alguna salsa donde no quieres que haya nada flotando.
Para hacerlo, primero cuelas el caldo con algo normal, como un colador, para sacar los restos grandes: huesos, verduras, lo que sea.
Si quieres que quede aún más claro, puedes usar un paño fino o un filtro de café, esos que dejan pasar solo el líquido.
Algunos chefs se ponen más técnicos y usan claras de huevo batidas, porque al cocerse atrapan cualquier impureza y luego lo quitas todo, dejando el caldo cristalino.
Es básicamente una manera de darle un toque más profesional a tus platos, aunque en realidad el proceso no es tan complicado.
Sólo hace falta un pelo de paciencia (de pelo no tengo, pero paciencia, sí).
Lo mejor de consumir hígado crudo de calidad es no tener que preocuparme de nada.
Ni de suplementos, ni de gastar tiempo cocinando… nada.
Porque ya os digo, es como un multivitamínico.
Hay mucha vitamina A, mucha vitamina K2, vitamina C… prácticamente todas las vitaminas que necesitamos están en el hígado.
Lo único que necesitamos “de más” para acompañarlo es una fuente de energía.
Preferiblemente grasas, o carbohidratos, depende de cuál sea tu motor preferido. Mi gasolina de elección está claro que son las grasas.
Especialmente si viene de médula ósea, es decir, tuétano, tejido cerebral, el cerebro es de mis fuentes animales favoritas…
De hecho si alguien consumiera en su dieta algo tan simple como hígado y grasa exclusivamente, estarías más que listo.
No tendrías que comer nada más y muy probablemente estarías más bien nutrido que el 99% de la población occidental.
Además que tendrías mucha más sensación de saciedad sin necesidad de comer mucho más, porque recordemos que la saciedad es hormonal, viene de salud del cuerpo y depósitos de nutrientes.
Es decir que la saciedad no es algo físico como estar lleno.
Por esto los veganos comen cada hora. Se hinchan de comida pero al cabo de poco necesitan comer otra vez, porque no rellenan los depósitos de las vitaminas en sus formas más biodisponibles, y es algo que noté en mi experimento de 7 días comiendo sólo azúcar.
Dicho esto, a pesar de comprar hígado de animales alimentados con pasto, nos podría suceder que ese hígado no tuviera un sabor agradable. Algo que puede suceder por varios motivos:
He probado hígado de animales alimentados con pasto que saben increíble. Con un saborcito ligeramente luce, sin amargor…
Pero también hígados con un sabor ligeramente amargo o sabores que literalmente no se podrían comer.
Una vez compré un pack de como 4 o 5 quilos de hígado de ternera y descarté inmediatamente que iba a comérmelo crudo, se lo di a un perro del vecino, y todo porque me di cuenta inmediatamente que el sabor no era el que tenía que ser.
Es irónico, ¿no?
Que si quieres comer hígado crudo, la única forma recomendada de hacerlo es que sea de máxima calidad, local y de pasto y que no haya sido sacrificado con procesos en masa para así evitar la contaminación cruzada, pero…
Que en cambio si no te importa como han alimentado el animal, sea indispensable cocinarlo.
Por esto digo que es irónico, porque la naturaleza es super sabia, y ya por el sabor, nos está diciendo si debemos comerlo crudo o debemos cocinarlo para protegernos… Que bueno.
No me debería cocinar algo que no me fuera a comer crudo.
Porque esto ya dice mucho del tipo de alimento animal.
Los animales almacenan todo lo negativo en el hígado y en su grasa.
Por eso se lo di al perro.
Por esto, aunque vayas a un restaurante a comparte un buen bistec, siempre te lo cocinarán, también porque es la norma social, obvio.
Cuando vamos a comer un bistec de un animal que ha sido alimentado de grano/cereales, tienes la sensación que es mucho más bueno/sabroso pero sólo cuando está cocinado.
En cambio, si lo comparáramos en crudo con uno de pasto, la grasa del de pasto tiene buenos toques de sabor en crudo.
Mucho mejores en comparación con el de grano, cuando estamos hablando en crudo.
O sea que ninjas de la vida, la prueba del algodón auténtica de la calidad de un alimento, es siempre en su sabor crudo.
Y como no, siempre queremos los alimentos de mayor calidad, esos que tendrían buen sabor en crudo, porque son los más propensos a generarnos menos inflamación + tener un contenido óptimo de vitaminas.
El sabor de la carne cruda nos dirá todo lo que necesitamos saber sobre cómo se ha alimentado ese animal.
Lo que es la carne magra, el músculo, no sufre tanto las consecuencias pero lo que son las grasas y las vísceras, son las que se llevan la peor parte de la alimentación del animal si esta ha sido nefasta.
He probado trozos de grasa con sabor a caramelo, trozos de grasa con sabor a heno, a corral y de animales alimentados con pasto, y lo peor es que he probado grasa con un sabor químico desagradable.
Que lógicamente son carnes que provienen de animales alimentados con granos de forma convencional.
La mayoría de la que encontraremos en el supermercado, claro.
Si sabe a heno, a corral, no es tan bueno, pero al menos te lo puedes tragar.
El sabor a “caramelo”, bueno, yo lo llamo así pero tampoco sabría como describirlo, es el sabor de la mayoría de la carne de animales alimentados con pasto, está en un punto intermedio: tiene un toque a nuez, un toque a hierba, pero cuando se llega a esos extremos, puede ser increíble o no tanto.
Pero para mí, las vísceras y la grasa de animales criados de forma convencional son simplemente… incomestibles.
¿Siguen teniendo vitaminas A, C y K? Probablemente, pero no tanto en cuanto a cantidades.
A la gente aún le sorprende que diga que el hígado tiene vitamina C, pero es la pura realidad.
Siempre se menciona el mercurio y los metales pesados cuando se habla de consumir pescado.
Citándolos como el peor factor de máxima toxicidad que debemos evitar a toda costa.
De hecho se cita a estos metales como la excusa para recomendar no comer pescado…
Pero no estoy de acuerdo.
De hecho, al final os explicaré por qué cambié de opinión recientemente sobre este tema.
Porque antes de tenerle miedo al pescado por estos metales, deberíamos tener en cuenta cuatro cosas muy relevantes.
Primero, la toxicidad basal que se requiere en el cuerpo para causar problemas.
Segundo, diferenciar la ingesta de mercurio que se obtiene a través de la dieta VS. los empastes dentales, que se llaman amalgamas.
Que básicamente son materiales utilizados tradicionalmente para empastes en odontología. Es una mezcla de mercurio elemental, aproximadamente 50%, y una aleación de metales como plata, estaño, cobre y zinc.
Es verdad que en España están en desuso, pero el 75% de la población de +45 años siguen llevando las amalgamas en la boca, algo que hace que vayan liberando mercurio.
En estos casos me preocuparía mucho más de esto, que no cualquier cantidad de pescado que os podáis comer.
El tercer punto es considerar la capacidad del cuerpo para desintoxicarse del mercurio; y también cómo los genes regulan la sensibilidad al mercurio.
Y cuarto, los niveles de mercurio en sangre no necesariamente indican los niveles reales de mercurio en los tejidos porque este mercurio puede ser inorgánico o también orgánico.
Si hay una pequeña cantidad de inorgánico, puede significar que hay mucho en el tejido.
Pues básicamente, los niveles en sangre no necesariamente indican los niveles de mercurio en el tejido corporal.
En cuanto a nutrición tenemos que hablar del némesis contra el mercurio, que irónicamente se encuentra en el propio pescado.
Se trata del selenio.
El selenio es lo que se une al mercurio y lo elimina del cuerpo.
Se une a él como si fuera un guardaespaldas.
Por esto, casualmente solo vemos problemas de mercurio vía pescado en esas poblaciones con deficiencia de selenio.
Pensad que el 99,9 % de los peces contienen suficiente selenio para contrarrestar el mercurio del propio pescado.
Las únicas excepciones son el blanquillo, el pez espada, el tiburón, el calderón común y la caballa real, peces que tienen más mercurio que selenio.
En cambio prácticamente cualquier otro pez en la cadena alimentaria no tiene una cantidad significativa. Tienen un ratio de más selenio contra mercurio.
Lo que se nos ha dicho es que hay que evitar el pescado porque tiene mucho mercurio y metales pesados.
Extrañamente no se nos dice como eliminar los metales, solo que no consumamos pescado.
Y es verdad los niveles de mercurio han aumentado debido a todos los combustibles fósiles que hemos estado usando, y estos peces carnívoros, que han consumido muchísimo pescado a lo largo de su vida, acumulan mercurio en ellos a niveles nunca antes vistos.
Esto es verdad.
Pero el nivel de mercurio en la sangre se correlaciona con la cantidad de pescado consumido en muchos casos, pero no es necesariamente malo si el cuerpo puede procesarlo correctamente.
El problema es que la mayoría tiene 1) destrozadas las vías metabólicas y de reparación de su cuerpo, y 2) no están suficientemente nutridos o tienen muchos excesos de otros factores malos, que nos vuelven a llevar al punto 1 que acabo de mencionar.
Fijaros por ejemplo en los japoneses, que probablemente consumen más mariscos que el resto o tienen una esperanza de vida muy alta.
O los franceses, que también consumen mucho marisco pero tienen las tasas más bajas de enfermedades coronarias.
Además, hay muchos otros contaminantes preocupantes en el pescado pero, además del mercurio, hay montones de toxinas y compuestos orgánicos e inorgánicos que se almacenan en la grasa del pescado y que son definitivamente perjudiciales para nosotros.
Esta es una de las razones por las que dejé de consumir órganos de pescado de supermercado porque sé que el hígado y el tracto digestivo de estos peces contienen muchos contaminantes y probablemente partículas de sustancias que no quiero comer.
Entonces, ¿por qué es tan relevante considerar consumir pescado a pesar de tener mercurio?
Pues porque la gente evita su consumo, a pesar de que los mariscos contiene ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, que posiblemente sean los componentes más importantes en la dieta humana para el desarrollo…
Especialmente en las primeras etapas.
Afectándonos al tamaño del cerebro, la salud y demás.
El pescado es probablemente el alimento más importante que las personas necesitan en su dieta, y lo evitan debido a un poco de mercurio.
Pero podríamos alegar que es más importante consumir pescado que no consumir mercurio.
Ahora bien, es muy difícil obtener estas vitaminas en la dieta porque es necesario consumir tejido cerebral o grasas animales de muy alta calidad, y la gente no las tiene.
Ni siquiera se preocupa de tener acceso.
Nadie compra productos lácteos crudos de animales alimentados con pasto, ni come cerebro de cabra como yo y algunos de nosotros…
Así que la única forma de obtener estos alimentos es a través del pescado.
Pero si no comen pescado, ¿qué les pasa? Simplemente pierden la oportunidad de obtener gran parte del biopotencial de los nutrientes de su dieta.
Entonces, ¿qué hago yo personalmente?
Sigo consumiendo huevas de salmón casi a diario.
Como pescado de menor peso en la cadena alimentaria, más pequeño.
Mientras no tenga más mercurio que selenio, no me preocupa.
Creo que este es uno de los aspectos más importantes de la nutrición que debería dejar de preocuparnos, y también la preocupación por las sobredosis de vitaminas, lo cual me vuelve loco.
Finalmente agradecer a todos los miembros de Sociedad Ninja, donde hablamos mucho de salud.
Cuando el compañero Sergio me mencionó que consume mucho pescado pues tengo que confesar que siempre me ha dado pudor por los metales.
Lo que pasa es que después pensé, que si yo fuera las élites, sin duda no querría que se consumieran super alimentos.
Entonces los contaminaría.
Y si igualmente esa contaminación no fuera suficiente para que el pescado nos diera salud, abriría una campaña de desprestigio contra este super alimento que es el pescado.
La contaminación se puede demostrar, pero no se habla de que el selenio debe ser superior.
Es el ejemplo perfecto de “verdades a medias” o “mentiras a medias”.
Además acordaros que tenemos un suplemento de ácido fúlvico en la tienda, que es un material orgánico natural que ha demostrado eliminar metales pesados en montones de estudios.
¿Dónde podéis encontrarlo?
En la tienda de Pau Ninja, como mis gafas anti-luz azul, sal de manantial, sartén de acero inoxidable.
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Todos los que seguimos una dieta cetogénica, carnívora o básicamente baja en carbohidratos, o nula en carbohidratos, tenemos distintas experiencias en cuanto a digestiones.
Cuando hablamos de ir al baño me he encontrado personas que han dejado la dieta carnívora, a pesar de haber concluido que es de las mejores formas que pueden comer para su salud.
Y mirad, tiene sentido dejar de hacer algo que te provoca diarrea o estreñimiento si vas a estar 1 mes así y morir deshidratado, pero…
Por favor, en vez de desestimarlo, tendríamos que mirar qué hemos hecho mal para volver a intentarlo.
En qué hábitos, hemos sido inconsistentes ancestralmente hablando, porque muchos de estos problemas vienen porque había inconsistencias modernas en la dieta.
De esto quiero hablar hoy.
De las digestiones carnívoras y soluciones prácticas, rápidas y efectivas llenas de sentido común.
Lo que es más importante que entendamos en cuanto a digestiones carnívoras en primera instancia, es tener en cuenta que los diferentes alimentos se digieren a ritmos diferentes.
Algo súper relevante porque nunca en la historia habíamos mezclado 10 comidas distintas en un solo plato.
O por ejemplo beber demasiada agua y así tener algo tan simple pero demencial como un desequilibrio de electrolitos, pueden causar problemas digestivos o simplemente que no vayamos bien al baño.
Es simple, agua, electrolitos, pero difícil de aplicar.
Bueno no es difícil, pero hay que pensar en ello proactivamente.
Muchas veces sólo con este pequeño cambio ya lleva a digestiones perfectas.
Si comes una comida con huevos, queso, carne y mantequilla, cada uno de estos alimentos tienen una digestión a un ritmo determinado porque su composición de grasas es distinta entre ella, su composición de proteína es distinta entre ella y sus estructuras químicas son distintas entre ellas.
Por esto se digieren de forma diferente en el sistema digestivo humano, y a veces el juntarlo todo es lo que causa los problemas.
Porque la diferencia de nutrientes entre esos alimentos hace que se digieran a ritmos distintos.
Si los consumimos juntos, ¿qué sucede?
Pues que uno que debería estar más tiempo dentro del sistema digestivo, se quedará “atascado” con el alimento que aún se está digiriendo.
Entonces, lo que sucede en la dieta de la mayoría de las personas es que la razón por la que van al baño es porque la comida está desplazando a otra.
Por esto se tienen que limpiar… Porque el alimento no se ha digerido porque se ha empujado.
Y eso es… bueno, eso le pasa a todo el mundo, pero más cuando mezclas alimentos.
En mi caso, con una dieta carnívora, cuando consumo carne roja cruda, mis deposiciones son extremadamente consistentes y pequeñas, dependiendo del volumen de comida.
Otro aspecto importante a tener en cuenta es que estos alimentos se digieren muy lentamente, en comparación, porque el cuerpo puede extraer muchos nutrientes de las comidas animales en comparación a los vegetales, por esto los carnívoros tenemos desperdicio es muy pequeño.
Si comes un bistec de 2kg y ayunas durante una semana, esa deposición probablemente representará un porcentaje muy pequeño, como el 5% de la masa original que ingeriste.
Es increíble lo bien que el cuerpo asimila la carne… lo que es otra razón para basar nuestra dieta en alimentos animales.
Entonces si la gente no va bien al baño es por la combinación de estos factores:
Algunas personas que siguen la dieta carnívora encontrarán que comer grasa cocida o derretida también causa problemas.
También el beber agua.
No hacerlo ni una hora antes ni una hora después de comer.
Y otro factor a considerar es si cambias de tipo de alimento o proveedor, porque puede suceder perfectamente de que al hacerlo, al cambiar, tengamos problemas intestinales hasta que el estómago se adapta.
Pero si comes esa comida durante dos o tres días y tu estómago aún no se ha adaptado, tienes que corregir algo:
Quizás ese sea el problema:
Pero es que mirad, he estado comiendo carne a diario durante años, menos cuando ayuno, claro, pero cuando he cambiado de país y cambiado de tipo de carne, alguna vez he tenido cambios en mis deposiciones o he notado rara esa carne en el estómago, pero al cabo de un par de días todo se normaliza.
Claro los bichitos se tienen que acostumbrar.
Por esto tened en cuenta que, incluso si comemos exactamente los mismos tipos alimentos, si los obtienes de una granja diferente, de diferentes lugares… todos esos factores también influyen.
Si tienes deposiciones blandas o inconsistencias dos o tres días después de empezar una dieta, analízalo bien.
Y, sinceramente, he tenido épocas… donde literalmente nunca he comido ciertos alimentos, y siempre que sean de origen animal, los digiero perfectamente.
Otro punto importante es no comerlos en exceso.
Si comes una pequeña cantidad de un alimento que nunca has probado, pasará por tu sistema digestivo, tu estómago se adaptará y luego empezarás a incorporar cantidades cada vez mayores.
Hasta que, ya sabes, quizás dos o tres veces después de comerlo, podrías comer una gran cantidad.
Pero si te arriesgas y comes un kilo de hígado cuando nunca lo has comido, probablemente no lo pasarás bien.
Otro factor son los electrolitos.
Si le pones demasiada sal a la comida, puedes querer beber demasiada agua, hincharte y causarte problemas intestinales.
El magnesio es el suplemento que más saca a relucir, lo importante que es, el hecho de tener suficientes minerales en nuestra agua de mar o comida.
Porque si consumimos magnesio de suplemento, veréis como afecta directamente a la digestión, sin cambiar nada más.
Yo lo probé, y una pastillita de magnesio citrato ya era demasiado para mí y me llevaba diarreas.
Podríamos llamarlo magnesio shitrato…
En cambio, media pastilla hacía mil maravillas.
Así que cada uno tendrá distintos niveles de necesidad de magnesio, pero si lo suplementais que sepais que es un laxante.
En cuanto a la fibra en el sistema digestivo, el papel que desempeña la fibra, y también el de los alimentos voluminosos, es lo que he mencionado antes…
La mayoría de las personas van al baño porque consumen suficiente comida como para expulsarla.
Porque algunos alimentos, al mezclarlos entre ellos de una sentada, algunos prefieren quedarse ahí, en tu estómago, mientras que otros deberían estar más arriba en el sistema digestivo.
Al consumir alimentos fibrosos en grandes cantidades y combinarlos con, por ejemplo carne, la fibra los empuja y deja espacio para nuevos alimentos.
Haciendo que no dejemos al cuerpo suficiente tiempo para sacar/exprimir los nutrientes.
Desafortunadamente, la mayoría de las personas solo tienen evacuaciones intestinales limpias cuando consumen muchos alimentos vegetales, simplemente apretando constantemente la comida, ya sabes, por la garganta, para expulsarla.
La forma natural es consumir alimentos no inflamatorios en cantidades adecuadas que puedas digerir, y que luego se distribuyan en consecuencia a medida que avanzan por el sistema digestivo.
Si queréis que hablemos más extensamente de digestiones hacédmelo saber y me puedo expandir más.
Y…
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