Pau NinjaNinja de la vida, hoy te argumentaré por qué los antioxidantes juegan en contra de nuestra salud, sin importar que vengan de verduras, frutas o de suplementos.▼
No he visto ninguna prueba de que los mal llamados «antioxidantes» de las plantas sean utilizados por la digestión humana cuando son consumidos en forma de alimento entero (no en tubos de ensayo).
Y es fácil de entender por qué la gente está engañada cuando vemos que el año pasado esta subindustria (estamos hablando sólo de los productos que pone con antioxidantes en los paquetes) generó más de 4,5 miles de millones de dólares y se espera que llegue a el doble en pocos años.1“Antioxidants Market Size, Share & Value | Global Report [2032].” 2024.2Credence Research. 2024. “Antioxidant Market – Demand, Size and Competitive Analysis.” Credence Research.
Un crecimiento que sólo puede ser explicado por la falsa necesidad que se le ha creado al consumidor sobre lo beneficiosos que son los antioxidantes en sus alimentos, cosméticos, medicamentos, bebidas y productos de cuidado personal.
Cuando en realidad algunos estudios hasta sugieren que el uso de antioxidantes en formato suplemento causan más estrés oxidativo en el cuerpo que no usarlos.3Bjørklund, G., & Chirumbolo, S. (2017). Role of oxidative stress and antioxidants in daily nutrition and human health. Nutrition, 33, 311-321.4Ristow, M., & Zarse, K. (2010). How increased oxidative stress promotes longevity and metabolic health: The concept of mitochondrial hormesis (mitohormesis). Experimental Gerontology, 45(6), 410-418.5Poljsak, B., & Milisav, I. (2012). The neglected significance of «antioxidative stress». Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2012, 480895.
Claro al ver esto, los desertores de la dieta carnívora que llevo siguiendo 3 años también sugieren que vale, quizás no en suplemento, pero antioxidantes en dosis bajas + dentro de comida real como fruta y verdura sí tienen que son buenos…
Su hipótesis es que esto generaría un efecto hormético. Es decir, que pequeños envenenamientos te van haciendo más resistente y más fuerte, activando mecanismos de defensa del cuerpo…
Pero yo alego a que la hormesis a raíz de consumir plantas, no sólo es una hipótesis, sino que es un hipótesis que no se sustenta.
Por esto hoy argumentaré no sólo que los antioxidantes son (como mínimo) indiferentes, sino que muy probablemente estemos generando el efecto contrario con la verdura y nos estamos intoxicando poco a poco.
Para ir abriendo boca (ahora que hablamos de comida) quiero citar un estudio con grupo de control vieron como:
Al sacarles tanto frutas como verduras de la dieta durante 10 semanas, los sujetos bajaron sus niveles de estrés oxidativo (en su ADN, proteínas sanguíneas y todo el rollo).6Young JF, Dragstedt LO, Haraldsdóttir J, Daneshvar B, Kall MA, Loft S, Nilsson L, Nielsen SE, Mayer B, Skibsted LH, Huynh-Ba T, Hermetter A, Sandström B. Green tea extract only affects markers of oxidative status postprandially: lasting antioxidant effect of flavonoid-free diet. Br J Nutr. 2002 Apr;87(4):343-55. doi: 10.1079/bjnbjn2002523. PMID: 12064344.
Pero no es el único estudio.
Hay otros que comparan grupos de personas incluyéndoles frutas y verduras, y otros sin.
¿Sabéis qué encontraron? Que incluir frutas y verduras en su dieta era totalmente irrelevante porque sus marcadores de estrés oxidativo no cambiaron durante las 12 semanas del estudio.7Duthie SJ, Duthie GG, Russell WR, Kyle JAM, Macdiarmid JI, Rungapamestry V, Stephen S, Megias-Baeza C, Kaniewska JJ, Shaw L, Milne L, Bremner D, Ross K, Morrice P, Pirie LP, Horgan G, Bestwick CS. Effect of increasing fruit and vegetable intake by dietary intervention on nutritional biomarkers and attitudes to dietary change: a randomised trial. Eur J Nutr. 2018 Aug;57(5):1855-1872. doi: 10.1007/s00394-017-1469-0. Epub 2017 May 30. PMID: 28560503; PMCID: PMC6060837.
La evidencia es conflictiva, pero si yo me he decantado por ser una de esas personas que no comen ni frutas ni verduras durante hace más de 3 años, es por un buen motivo.▲▼
Daño oxidativo, radicales libres y antioxidantes
Lo primero que tenemos que entender explicado en lenguaje ninja es lo que significa daño oxidativo, radicales libres y qué papel juegan los antioxidantes en todo esto.
Los átomos (compuestos de electrones, protones y neutrones) son los que forman las moléculas y la química en el mundo físico.
Los átomos lo forman todo. Es lo más pequeño de este mundo y son nuestros ladrillos de la materia. Con ello lo construimos todo: células, mitocondrias, minerales, vitaminas… todo.
Pues la mayoría de estos átomos tienen un par de electrones.
- Como si fuera un malabarista en una slack line que usa contrapeso para no caerse. Para no liarla. Pues imagina que uno de estos malabaristas (átomos) en vez de dos, sólo tuviera un electrón. Es aquí cuando lo llamamos «radical libre», porque ahora que sólo tiene un electrón significa que no puede balancearse. No puede hacer contrapeso y empieza a liarla con su palo porque no encuentra su balance.
- Es como si en una peonza sólo le pones peso a un lado. Lo que va a hacer es ir a destrozar sin control, sin balance, todo lo que hay a su alrededor.
Es por esto que los radicales libres crean daño oxidativo en nuestras células. Porque no están balanceados. Están sin control, pero no sólo esto. Sino que encima van robando electrones a otras moléculas que si son estables para intentar estabilizarse ellos.
Esto es lo que nos hace envejecer, tener demasiados radicales libres que forman estrés oxidativo.8Töbelmann, D., & Blank, L. M. (2020). The molecular mechanisms of reactive oxygen species and aging. Biochemical Society Transactions, 48(2), 1119-1132.9Harman, D. (1956). Aging: A theory based on free radical and radiation chemistry. Journal of Gerontology, 11(3), 298-300.10López-Otín, C., Blasco, M. A., Partridge, L., Serrano, M., & Kroemer, G. (2013). The hallmarks of aging. Cell, 153(6), 1194-1217.
¿Qué papel tienen entonces los antioxidantes en todo esto?▲▼
Qué son los antioxidantes
Un antioxidantes es una substancia que inhibe la oxidación. Una substancia como potencialmente la vitamina C o E que remueve agentes potencialmente oxidativos de un organismo vivo.
¿Y cómo lo hacen? Pues con este balance de electrones.
Cuando hablamos de antioxidantes estamos hablando de compuestos que donan un electrón a los radicales libres para que se estabilicen.
Por esto hacemos tanto hincapié en hacer grounding en casa, en el parque o en la playa(#413), porque cargamos «electrones».
Con los pies en el suelo estamos permitiendo que las tormentas que han cargado electricidad al suelo terrestre, nos hagan llegar electrones para balancear estos radicales libres.11Rycroft, M. J., Harrison, R. G., Nicoll, K. A., & Mareev, E. A. (2008). An overview of Earth’s global electric circuit and atmospheric conductivity. Space Science Reviews, 137(1-4), 83-105.12Volland, H. (1984). Atmospheric electrodynamics. Springer.
Por esto el grounding está tan demostrado que desinflama.13Chevalier, G., Sinatra, S. T., Oschman, J. L., & Delany, R. M. (2013). Earthing: Health implications of reconnecting the human body to the Earth’s surface electrons. Journal of Environmental and Public Health, 2012, 291541.14Sokal, P., & Sokal, K. (2011). Earthing the human body influences physiologic processes. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 17(4), 301-308.15Brown, R., Chevalier, G., & Hill, M. (2015). Pilot study on the effect of grounding on delayed-onset muscle soreness. Journal of Inflammation Research, 8, 83-96.
El problema que nos lleva hoy aquí, es que se nos ha vendido (literalmente) que las plantas tienen unos compuestos que nos sirven como antioxidantes.
Y ojo porque no se hace referencia a las vitaminas de las plantas (peores que sí vienen de fuentes animales, porque en las plantas están menos biodisponibles)…
No. Se nos dice que los antioxidantes son esos compuestos (polifenoles, flavonoides, etc.) que en el fondo son bioquímicos que la planta genera como defensa, que esto es lo que nos hace de antioxidante.
Pero hoy alegaré a que no ayuda (en absoluto).▲▼
Los estudios científicos de los antioxidantes
El primer problema que veo, está en la propia ciencia. ¿Os habéis fijado en los estudios que he citado en la introducción?
Básicamente van en contra de los supuestos estudios a favor de antioxidantes como los flavonoides o polifenoles.
Que por cierto, los que he visto a favor de estos supuestos antioxidantes, muchos están hechos in vitro.16Huang W, Yan Z, Li D, Ma Y, Zhou J, Sui Z. Antioxidant and Anti-Inflammatory Effects of Blueberry Anthocyanins on High Glucose-Induced Human Retinal Capillary Endothelial Cells. Oxid Med Cell Longev. 2018 Feb 22;2018:1862462. doi: 10.1155/2018/1862462. PMID: 29682153; PMCID: PMC5842687.17Nijveldt, R. J., van Nood, E., van Hoorn, D. E., Boelens, P. G., van Norren, K., & van Leeuwen, P. A. (2001). Flavonoids: A review of probable mechanisms of action and potential applications. The American Journal of Clinical Nutrition, 74(4), 418-425.
Es decir que lo que hacen es coger moléculas en aislamiento.
- Cogen la fruta o verdura
- Le sacan polifenoles o flavonoides
- Los liofilizan para concentrar estos componentes
- Y estos polvos se mezclan en tubos de ensayo con algunas células humanas
Y claro, hechos así los estudios salen como «positivos», porque las plantas tienen antioxidantes para ellas que cuando se exponen directamente con oxidantes como la luz solar o el oxígeno, para poder neutralizar los efectos adversos.
PERO… (y es un gran pero): estos antioxidantes no se aplican en la digestión humana natural.
Me da igual lo que salga en unos tubos de ensayo en un laboratorio de forma aislada, y no sólo lo digo por los estudios que os he citado antes, donde vemos más estrés oxidativo en el cuerpo humano cuando no se hace in vitro.
Cuando he visto estudios que no sean in vitro, en humano, y clínicos, lo que hacen es dar arándanos, o bayas, o verduras y salen resultados a favor de que estos fitonutrientes son buenos, en verdad no pueden asociar que sean estos compuestos.
Simplemente se asume que ha sido esto.
En cambio no podemos saber qué han hecho o dejado de hacer las personas de ese estudio. Quizás son personas que hacen deporte, toman el sol o hacen cualquier actividad que les hace que su cuerpo reaccione a combatir los radicales libres.
El problema que veo con los antioxidantes es el siguiente…▲▼
Qué hacen los antioxidantes en nuestro cuerpo
Ninjas de la vida…
Los antioxidantes de las plantas están hechos… para las plantas. No para los humanos.
Por esto nuestro aparato digestivo no está diseñado para procesarlos bien.
De hecho está demostrado que los flavonoides, poilifenoles y todos estos fitonutrientes tienen muy mala absorción en humano.
Y esto es porque las moléculas de los antioxidantes son polarizantes a las membranas celulares humanas a quienes les encanta la grasa.18Finkel, T., & Holbrook, N. J. (2000). «Oxidants, oxidative stress and the biology of ageing.» Nature, 408(6809), 239-247.
Es decir que las membranas celulares prefieren sustancias que se disuelven en grasa, pero los flavonoides son diferentes: son más solubles en agua, por lo que tienen dificultades para atravesar las paredes de las células y ser absorbidos eficientemente en primera instancia.
Estos compuestos que la industria llama «antioxidantes» (porque si no ya no sabrían como vendernos compuestos tóxicos) se procesan en el hígado y cómo están hechos para las plantas y no para los humanos (por esto el cuerpo no los usa), muchos de ellos son expulsados rápidamente del cuerpo.
Como estos antioxidantes en realidad son tóxicos de plantas, y nuestro cuerpo tiene que reaccionar a estos tóxicos para protegernos.
Algunos alegan que entonces esta protección que el cuerpo tiene que generar, entonces sí, es el antioxidante que queríamos. Que en teoría hemos generado gracias al hecho de habernos intoxicado con los compuestos de autodefensa de las plantas.
Pero nada más lejos de la realidad, mirad…▲
Tipos de antioxidantes en alimentos
En particular, destacan la importancia de los antioxidantes lipofílicos (como la vitamina E) q
Cuando se habla de «antioxidantes» no estamos haciendo referencia a la vitamina C o vitamina E (que protegen las membranas celulares, especialmente los lípidos, de la peroxidación)….
Sino a los llamados fitonutrientes.
Fitonutrientes
Los fitonutrientes son sustancias naturales que producen las plantas para protegerse y en teoría lo que nos dicen es que esto es bueno para la salud.▼
Pero los antioxidantes no son anti-oxidantes sino que son pro-oxidantes.
Un ejemplo que siempre pongo es uno de los fitonutrientes más populares porque es el motivo por el que nos venden que comer brócoli es «sano».
Se trata del sulforafano.
Glucosinolatos
Pues volvemos con la evidencia conflictiva, empezando por un estudio que mencionaba los teóricos efectos protectores para el cerebro del sulforafano, pero para llegar a esos beneficios tuvieron que usar cantidades enormes.19Sedlak TW, Nucifora LG, Koga M, Shaffer LS, Higgs C, Tanaka T, Wang AM, Coughlin JM, Barker PB, Fahey JW, Sawa A. Sulforaphane Augments Glutathione and Influences Brain Metabolites in Human Subjects: A Clinical Pilot Study. Mol Neuropsychiatry. 2018 May;3(4):214-222. doi: 10.1159/000487639. Epub 2018 Apr 17. PMID: 29888232; PMCID: PMC5981770.
Estamos hablando de quilos.
Sabemos que el sulforafano lleva a un pico de 3mg/gramos después de 48 horas de hacer crecer los brotes de brócoli.
O sea que tendríamos que comer 3kg y medio de brócoli para obtener 10gramos de sulforafano.
Ya no hablaremos de en qué contexto natural encontraríamos tantísimo brócoli, sino también de que quizás te estarías disparando en el pie comiendo tanto broccoli o sulforafano.
Lo digo porque en los últimos 5 años han salido estudios que ven como la exposición ya no elevada sino constante de sulforafano llevaba a estrés oxidativo afectando significativamente la función mitocontrial.20Xu, C., Yuan, S., & Hu, L. (2021). Sulforaphane-induced oxidative stress mediates impaired mitochondrial function and contractility in cardiomyocytes. Journal of Molecular and Cellular Cardiology, 156, 1-9. https://doi.org/10.1016/j.yjmcc.2021.01.001
¿A qué lleva a esto? A una disminución de eficiencia energética celular.
De hecho esto afecta específicamente en los tejidos cardíacos haciendo que incluso se comprometan su capacidad de contracción.21Kang, H., & Lee, S. (2020). Effects of sulforaphane on mitochondrial biogenesis and oxidative stress in cardiac cells. Free Radical Biology and Medicine, 162, 208-215. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2020.11.00222Brown, J. M., & Gillrie, M. R. (2019). Sulforaphane, cardioprotection, and mitochondrial dysfunction: A double-edged sword?. Molecular Nutrition & Food Research, 63(12), e1800712. https://doi.org/10.1002/mnfr.201800712
A parte el sulforafano interfiere en la captación del yodo, un factor clave en la producción de hormonas tiroideas.23Kim, H. J., & Park, Y. J. (2014). Cruciferous vegetable intake and thyroid function: A review. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 27(1), 15-21. https://doi.org/10.1111/jhn.1209624Mooradian, A. D. (2011). Subclinical hypothyroidism and the risk of cardiovascular disease. Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 96(5), 1447-1455. https://doi.org/10.1210/jc.2010-269825Felker P, Bunch R, Leung AM. Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutr Rev. 2016 Apr;74(4):248-58. doi: 10.1093/nutrit/nuv110. Epub 2016 Mar 5. PMID: 26946249; PMCID: PMC4892312.
Estamos hablando incluso a dosis bajas.26Köhrle, J. (2013). Selenium and the thyroid. Current Opinion in Endocrinology, Diabetes, and Obesity, 20(5), 441-448. https://doi.org/10.1097/01.med.0000433056.25504.ed
A parte de lo estrógenico que es…27Ju YH, Carlson KE, Sun J, Pathak D, Katzenellenbogen BS, Katzenellenbogen JA, Helferich WG. Estrogenic effects of extracts from cabbage, fermented cabbage, and acidified brussels sprouts on growth and gene expression of estrogen-dependent human breast cancer (MCF-7) cells. J Agric Food Chem. 2000 Oct;48(10):4628-34. doi: 10.1021/jf000164z. PMID: 11052710.28Rhoden A, Friedrich FW, Brandt T, Raabe J, Schweizer M, Meisterknecht J, Wittig I, Ulmer BM, Klampe B, Uebeler J, Piasecki A, Lorenz K, Eschenhagen T, Hansen A, Cuello F. Sulforaphane exposure impairs contractility and mitochondrial function in three-dimensional engineered heart tissue. Redox Biol. 2021 May;41:101951. doi: 10.1016/j.redox.2021.101951. Epub 2021 Mar 31. PMID: 33831709; PMCID: PMC8056268.
Pero si dejamos el sulforafano y los brócolis o coles de bruselas, lo segundo de lo que se habla más en el mundo antioxidante es de los h0didos polifenoles, que son una subclase de fitonutriente.▲▼
Polifenoles
Los polifenoles son seguramente la subclase de fitonutriente más populares porque se dice que «nos protegen de enfermedades cardiovasulares» pero hay varios estudios que contradicen esta hipótesis.
Primero porque los estudios ilustran que no hay una evidencia clara con el que se pueda confirmar una causalidad.29Hollman PC, Cassidy A, Comte B, Heinonen M, Richelle M, Richling E, Serafini M, Scalbert A, Sies H, Vidry S. The biological relevance of direct antioxidant effects of polyphenols for cardiovascular health in humans is not established. J Nutr. 2011 May;141(5):989S-1009S. doi: 10.3945/jn.110.131490. Epub 2011 Mar 30. PMID: 21451125.
No tienen manera de saber de que el efecto de dar polifenoles a humanos esté asociado a los polifenoles porque no se tiene en cuenta del estilo de vida que llevan los sujetos de esos estudios.
Si esa persona se mueve un poco, o ríe con su familia, hace deporte, se siente en paz, camina descalzo, o toma el sol, tendrá una buena respuesta de agentes protectores que para nada tiene que ver con polifenoles.
Que quizás sacándose los polifenoles del estudio o la dieta, tendría menos estrés oxidativo.
Una afirmación que cobra fuerza cuando vemos algunos ensayos clínicos que hasta muestran un incremento del riesgo de ciertos tipos de cáncer en mamíferos.30Le Gal K, Ibrahim MX, Wiel C, Sayin VI, Akula MK, Karlsson C, Dalin MG, Akyürek LM, Lindahl P, Nilsson J, Bergo MO. Antioxidants can increase melanoma metastasis in mice. Sci Transl Med. 2015 Oct 7;7(308):308re8. doi: 10.1126/scitranslmed.aad3740. PMID: 26446958.
O que se asocia los polifenoles a una a disbiosis intestinal por como afecta a la microbiota.31Manach, C., Scalbert, A., Morand, C., Rémésy, C., & Jiménez, L. (2004). Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition, 79(5), 727-747. https://doi.org/10.1093/ajcn/79.5.727
Y los polifenoles como tóxicos no termina aquí, ninjas de la vida.▲
Flavonoides
También nos demuestran que quizás no sea buena idea comer todos estos mal llamados antioxidantes por una subclase dentro de los polifenoles que son los llamados flavonoides.
Son un tipo específico de compuesto polifenólico que se encuentra en muchas frutas y verduras. Estos flavonoides son conocidos por sus «fuertes» propiedades antioxidantes y antiinflamatorias… supuestamente.▼
Digo supuestamente porque hay estudios que analizan como este efecto hormético (pequeñas dosis de tóxicos haciéndonos más fuertes y activando más antioxidantes de nuestro cuerpo) no está demostrado.
Estos estudios afirman que no se ha demostrado que haya un efecto hormético que active mecanismos protectores en las células. Que sólo se ha visto en algunos modelos experimentales.
Muchos de estos son en tubos de ensayo (in vitro, de forma aislada). O sin contar el estilo de vida que llevan los sujetos a los que les dan estas substancias.32Mattson, M. P. (2008). Hormesis defined. Ageing Research Reviews, 7(1), 1-7.33Klaunig, J. E., Wang, Z., Pu, X., & Zhou, S. (2011). Oxidative stress and oxidative damage in chemical carcinogenesis. Toxicology and Applied Pharmacology, 254(2), 86-99.
Los efectos secundarios de los antioxidantes
Me parece genial que empezamos a ser críticos con esos estudios que dicen que la carne roja es mala para la salud (#403), alegando a que tenemos que mirar por qué las personas de esos estudios mueren antes o son más propensos a tener enfermedades.
Por ejemplo: no se miran si hace poca actividad, si fuman, si comen carne de mala calidad, si comen comida chatarra y todo el rollo…
Mi pregunta para vosotros es, ¿entonces por qué no somos críticos también con los estudios que miran efectos de los polifenoles o demás fitonutrientes de las plantas?
¿Por qué no miramos el estilo de vida que llevan los sujetos de estudios hechos en verduras?
¿A caso no es probable que sean personas que piensen más en su salud aunque desgraciadamente les hayan mentido sobre las verduras?
Hay estudios que verifican lo que os estoy diciendo, son los siguientes…▲▼
Estudios que ven como la exposición crónica a pequeños estresores puede acumular daño sin inducir los efectos protectores que propone la teoría hormética.34Poljšak, B., & Milisav, I. (2012). Clinical implications of cellular stress responses. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2012, 480107.35Rattan, S. I. S. (2008). Increased molecular damage and heterogeneity as the basis of aging. Biological Chemistry, 389(3), 267-272.36Le Bourg, É. (2009). Hormesis, aging, and longevity. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) – General Subjects, 1790(10), 1030-1039.
Lo que nos estarían diciendo estos ensayos es que quizás lo que no te mata, quizás te va haciendo más débil. Quizás te va causando enfermedades crónicas.
Qué casualidad…
Si es lo que estamos viendo en los últimos años: una epidemia de enfermedades crónicas en la población general.
De verdad que me sorprende que la gente de por hecho que hay un efecto hormético de protección (lo que no nos mata nos hace más fuerte), con una hipótesis como es la de los polifenoles como antioxidantes (que tiene tanta evidencia conflictiva), cuando se pueden estar jugando la salud de mala manera.
Mi hipótesis es que los antioxidantes actúan como toxinas y nuestro cuerpo reacciona a ellos como si lo fueran.
Por ejemplo lo vemos en el caso de las frutas polifenólicas y flavonoides, que la propia fructosa modula los niveles de ácido úrico. O sea que no son los fitonutrientes, sino la propia fructosa que hace algo.
Lo que explicaría perfectamente porque en algunos estudios que no son en tubos de ensayo su consumo se asoció a cambios en su capacidad antioxidante, os lo cito textualmente:▲▼
El aumento de la capacidad antioxidante del plasma humano después del consumo de manzana se debe al efecto metabólico de la fructosa sobre el urato, no a los flavonoides antioxidantes derivados de la manzana.37Lotito SB, Frei B. The increase in human plasma antioxidant capacity after apple consumption is due to the metabolic effect of fructose on urate, not apple-derived antioxidant flavonoids. Free Radic Biol Med. 2004 Jul 15;37(2):251-8. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2004.04.019. PMID: 15203196.
O sea que lo que estamos viendo son estudios que analizan flavonoides, sin considerar los otros factores en sinergía con lo demás.
Esto es lo que ha hecho que se asociara el consumo de la fruta con menos riesgo de enfermedades cardiovasculares y hasta ciertos tipos de cáncer, pero…
Se asoció a las propiedades antioxidantes de los flavonoides o polifenoles, lo que ahora podemos ver que no tendría que ser por eso.
En el fondo los flavonoides son muy poco biodisponibles para nosotros, es decir que los humanos los absorbemos muy mal.38Manach, C., Williamson, G., Morand, C., Scalbert, A., & Rémésy, C. (2005). Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies. The American Journal of Clinical Nutrition, 81(1), 230S-242S.39Scalbert, A., & Williamson, G. (2000). Dietary intake and bioavailability of polyphenols. The Journal of Nutrition, 130(8), 2073S-2085S.40Del Rio, D., Borges, G., & Crozier, A. (2010). Berry flavonoids and phenolics: Bioavailability and evidence of protective effects. The British Journal of Nutrition, 104(S3), S67-S90.
¿Para qué arriesgarnos a tomar algo que nos puede perjudicar a largo plazo en una hipótesis como es la hormesis cuando podemos obtener todos los nutrientes de la forma más biodisponible posible con alimentos animales?▲
Bibliografía: fuentes, referencias y notas
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